Fiskerogn er en unik kombinasjon av biologisk aktive stoffer, lipider, vitaminer. Det er fire typer fiskekaviar: svart (stør), rød (laks), rosa (hvitfisk og pollokaviar), gul (kaviar av liten fisk), sistnevnte inkluderer kaviar av gjedde, gjedde, torsk og sorbot. Det er ikke så høyt verdsatt som svart eller rødt, men mengden gunstige egenskaper og næringsstoffer i den er ikke mindre. Hos torskfisk, som inkluderer sjø, er leveren også høyt verdsatt. Burbotlever og rognpate har en god smak, delikat tekstur, ideell for å lage smørbrød og snacks.
Det er nødvendig
-
- For kaviar:
- 1 kg rå søppel kaviar,
- 2 ss. kokende vann,
- 150 g vann
- 120 g salt
- 3 svarte pepperkorn.
- For fiskerens pate:
- 1 liter lever- og urtekaviar,
- 3 svarte pepperkorn,
- 3 allspice erter,
- 2 laurbærblad
- salt
- malt muskat
- Kardemomme
- bakken nellik.
- For kaviar og leverpostei:
- 1 liter lever- og urtekaviar,
- 2 liter vann
- salt
- laurbærblad
- allspice
- svart pepper
- nellik,
- 1 løk
- 1 gulrot.
- For sandwichpastaen:
- 250 g saltdyrkaviar,
- 250 g urtelever bleket i olje,
- 6 ss. ss potetmos,
- gressløk,
- malt svart pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kaviar
Ta rå skarvkaviar: Lag et snitt langs magen til den ferske fisken med en skarp kniv, mens du gjør dette, prøv å ikke skade filmene der eggene befinner seg, og ikke berør galleblæren for å hindre at galle renner ut.
Steg 2
Ha den innpakkede kaviaren i et dørslag og hell over med kokende vann. Filmen fjernes lettere, kaviaren blir mykere etter skålding. Fjern folien og legg kaviaren i en dyp glassfat.
Trinn 3
Kok saltlake fra vann og salt, tilsett pepperkorn, avkjøl til 60-80 ° C, hell kaviaren med saltlake. Salt kaviar på et kjølig sted ved en temperatur på + 2 ° C til + 8 ° C, den vil være klar om 2-3 dager. Overfør den tilberedte kaviaren til en glasskrukke, lukk lokket og oppbevar i kjøleskapet.
Trinn 4
Fisherman's pate
Skrell leveren og burbotkaviaren fra filmene, knus dem i en bolle og lett salt, tilsett krydder, rør. Ha massen i en glass på to liter, dekk med lokk.
Trinn 5
Ta en stor gryte, legg en krukke i den, fyll pannen med vann til nivået av massen i krukken, sett den på brann, etter koking, kok på svak varme i 2, 5 timer. Fjern fra varmen, smak til med salt, tilsett salt om nødvendig. Avkjøl pateen, lukk lokket tett og avkjøl.
Trinn 6
Lever- og kaviarpostei
Ta leveren og kaviar av urt i en film, vask under kaldt vann, legg i en kasserolle, fyll med vann, tilsett salt, laurbærblad, allspice, sort pepper, nellik, gulrøtter, løk. Sett pannen på brann, etter koking, kok i 20 minutter.
Trinn 7
Kast kokt lever og kaviar i filmen i et dørslag, avkjøl, fjern filmen fra kaviaren, bland leveren og kaviaren i en blender eller knus med en skje.
Trinn 8
Lever og kaviar sandwichpasta
Bland saltet kaviar og burbotlever i en blender eller knus dem med en tresleiv, tilsett malt svart pepper. Ta 6 ss. ss potetmos og bland dem med fiskeblandingen. Server pastaen spredt over knekkebrød eller brød, og dryss med hakket gressløk for å pynt smørbrødene.
