Pannekaker (eller noe som erstatter dem) er i mange nasjoners gastronomiske kulturer. Franske pannekaker, nederlandske pannekoken, skandinaviske lefs, amerikanske pannekaker, meksikanske tortillas, indiske dosas, japanske okonomiyaki, vietnamesiske nems - eksempler er uendelige. Denne utbredte bruken av pannekaker er ikke et resultat av assimilering av gastronomiske kulturer. Snarere indikerer det to faktorer: tilgjengeligheten av ingredienser og samsvar med smakspreferansene til innbyggerne i disse landene. Det er like lett å forestille seg en fransk madame og en skandinavisk dame som skjenker en øse med pen røre for å skjemme bort barn eller barnebarn på søndag morgen.
Det er nødvendig
- - Mel;
- - egg;
- - melk;
- - gjær;
- - sukker;
- - salt;
- - smør;
- - boller;
- - skjeen;
- - gaffel;
- - øse;
- - stekepanne.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvis du vil lage tynne pannekaker med melk, som både barn og voksne elsker så mye, kan du prøve å velge melk med lavt fettinnhold. Her fungerer regelen: jo lavere fettinnhold, jo tynnere blir pannekakene. Det kommer selvfølgelig ikke bare an på henne, men også på om du gjør deigen tynn eller tykk. Ulike mel har forskjellige hygroskopiske egenskaper, så det er ganske vanskelig å forutsi hvor mye det vil hovne opp når melk tilsettes. Gjennomsnittlige proporsjoner for deig, hvorfra du kan bake ikke bare tynne, men "lacy" pannekaker er som følger: 235 g premium hvetemel, 3 egg, 500 ml melk, 10 g sukker, 3 g salt.
Steg 2
Bland alle tørre ingredienser, deretter flytende ingredienser. Kombiner i en kjele (når du baker pannekaker, er det upraktisk å ta deigen fra en bolle med en øse). Bland godt, pisk med en mikser hvis ønskelig. Deigen skal vise seg å være vannaktig, men du skal ikke være redd for dette. Forvarm en spesiell pannekakepanne (hvis den ikke er tilgjengelig, kan du bytte den ut med en hvilken som helst støpejernspanne med lav side), smør den med smør. Her er en nyanse: å smøre betyr ikke å sette eller helle. Jo mindre olje i pannen, jo bedre. For disse formålene smelter erfarne husmødre et stykke smør og dypper en kulinarisk børste i det. I fravær av en pensel er en halv eller fjerdedel av en skrelt potet, som strenger på en gaffel, perfekt. Ellers kan du smøre pannen med et smørbit tatt direkte fra fryseren. Hell i deigen med omtrent en halv øse. Ved å vippe stekepannen fra side til side, kan den fordeles jevnt. Vend pannekaken etter 1-2 minutter og stek den på den andre siden. Fjern med en slikkepott, overfør til en bolle, børst hver med smør. Dekk til med et brettet håndkle og deretter et lokk. Så det dannes mindre kondens på pannekakene, de demper ikke når temperaturen synker og beholder sitt attraktive utseende lenger.
Trinn 3
Legg gjærpannekakedeigen i melk. For å gjøre dette, bland 10 g tørr gjær, 50 g mel, 20 g sukker, 5 g salt og 250 ml melk oppvarmet til 40-45 grader. Blandingen kan bearbeides med en mikser, det viktigste er at det ikke er noen klumper igjen. Dette er en deig, den må overføres til et varmt sted og være alene i 20-30 minutter. Etter den annonserte tiden, pisk inn 3 egg, hell i 30 g vegetabilsk olje, tilsett 300 g mel og bland grundig. La stå opp når den er klar, pannekakedeigen vil øke i volum, heve med et "hode", bobler blir merkbare. Rør og stek pannekakene igjen, som beskrevet ovenfor, med den eneste forskjellen at du trenger å ta mer deig - 2/3 av sleiven, fordi gjærpannekaker med melk alltid er tykkere.
Trinn 4
Stek havre- eller bokhvete-pannekaker hvis du av en eller annen grunn ikke vil bruke hvetemel. Mal flak "Hercules" eller bokhvete i en blender til tilstanden til melkorn (du bør få noe som ligner semulegryn i graden av sliping). For dem, på samme måte, lag en deig i varm melk, og etter å ha tilsatt alle ingrediensene, tilsett 20 g maisenna, som er nødvendig for gjengen.
Trinn 5
Kok proteinpannekaker litt annerledes. Denne retten blir mer og mer populær, fordi ideen om god ernæring, som sjelden inkluderer raske karbohydrater, tar over hodet på flere og flere mennesker. For proteinpannekaker er det viktig å tilberede proteinfrie produkter: soya- og myseisolater, skummetmelkpulver, vanlig fettfattig flytende melk, i stedet for hele egg bør du bare ta proteiner, i stedet for sukker - et naturlig søtningsmiddel (nå du kan velge noe som passer din smak, de mest populære er naturlige søtningsmidler på stevia). Oppskriften på diettpannekaker med melk er ikke komplisert. Hell 200 g varm flytende melk i en blanding av 60 g soya og myseisolat, tatt i like store mengder, 20 g pulverisert melk, 10 g maisstivelse, 2 g salt, søtningsmiddel (hvis det er i pulver). Pisk de hvite fra 4 kyllingegg til de er faste topper, og rør forsiktig fra bunn til topp i glatte sirkulære bevegelser, og kombiner begge massene. Stek proteinpannekakene i en god stekepanne, alternativt i en spesiell silikonform (i dette tilfellet, bruk ovnen).
Trinn 6
For pannekaker med melk, uansett hvilket mel - hvete, havregryn, bokhvete de er laget av, kan du servere hakket frukt blandet med honning, myk ostemasse, rømme, syltetøy, syltetøy, konserver eller konfekt. Proteinpannekaker inkluderer ikke karbohydratakkompagnement. Det er bedre å tilberede en diett "søthet" for dem, for eksempel hibiskusgelé, ved å brygge tørkede hibiskusblader (sudanesisk rose), avkjøling, tilsetning av tilberedt gelatin og et søtningsmiddel. Eller sjokoladespredning laget av fettfri kakao, skummet melkepulver, søtningsmiddel og flytende melk med lite fett. For nutella (dette er hva vi forbereder) er det nok å blande disse ingrediensene, krydre med vanilje eller mandelekstrakt, og du kan glede deg med gode pannekaker, selv om du følger figuren din.
