Både syltet og syltet sopp er fantastisk - hver art på sin måte. Du kan tilberede sopp til vinteren ved å bare steke dem. Kjennere mener at bare et slikt preparat er i stand til å bevare den sanne smaken av skoggaver. Selv i en tid da de bare varmer opp i en panne, er det en følelse av at soppen ble plukket ganske nylig - aromaen er så lys.
Du kan ta de soppene du vil steke, de trenger ikke være av samme type, selv en blanding vil gjøre det. Du trenger 400 g smør per kilo sopp - smør eller vegetabilsk olje, hvis det er animalsk fett, kan du bruke det. Forbered også saltet - 2-3 ss.
Legg soppen i bløt i saltvann i en og en halv til to timer. Jo mer vann jo bedre. Deretter dreneres væsken sammen med de gjennomvåtne bladene av gress og løvverk. Hver av soppene må skylles og rengjøres godt. Deretter blir de satt i en gryte, fylt med rent vann og kokt opp. Bålet må reduseres og tilberedes slik i omtrent et kvarter.
Hvis kokende porcini sopp, tilsett sitronsyre - 3 g per 1 liter vann. Dette forhindrer dem i å endre farge.
Skyll soppen igjen slik at ingenting er igjen i dem. Tapp vannet, tørk soppen litt, skjær i biter. Legg dem i en stor stekepanne, slå på middels varme og fordamp den gjenværende væsken under konstant omrøring. Deretter helles oljen og innholdet i pannen stekes i den til den er mørt. Prøv de sauterte soppene, tilsett salt etter smak.
Steriliser krukker og krukker. Sopp bør plasseres i dem slik at det er lite plass igjen på toppen for å helle olje. Laget skal være 10-15 mm. Du kan bruke oljen som er igjen i pannen, eller koke en ny porsjon i den. Når det helles med animalsk fett, må laget saltes.
Rull glassene opp med lokk og steriliser i kokende vann i en time. Pakk inn i et teppe varmt i to dager. Oppbevar sopp på et kjølig sted.
