Pilaf er en av favorittmatene mine. Nylig i hyllene i butikkene, i avdelingene for ferdigmat, har jeg observert mange forskjellige varianter av pilaf. Med svinekjøtt, biff, lam, kylling, kapers. Så jeg presenterer en oppskrift på en ekte, klassisk Fergana pilaf, takket være hvilken du kan lage denne deilige orientalske retten hjemme.
Det er nødvendig
- - Ris - 1 kg
- - Gulrøtter - 1 kg
- - Løk - 3-4 mellomstore hoder
- - Fett halefett (for smaksolje) - ikke mer enn 100 gram
- - Vegetabilsk olje - 300-350 gram
- - Lam - ca 800 g
- - Hvitløk - 2-3 hele hoder, eller ett hode demontert i tennene
- - Paprika - 2-3 stykker
- - Kikerter (nohat, nugat, hummus, kikerter) - tørk ca 100 gram
- - Zira (spisskummen) - en og en halv til to teskjeer
- - Rosiner - to til tre ss
- - Barberry - en spiseskje (tørr)
- - Hot pepper og salt etter smak
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll risen slik at det siste vannet forblir klart. Skrell hvitløkhodene, men skill ikke ut i fedd. Skrell 3 løk og gulrøtter, skjær løk i halve ringer og gulrøtter i tynne strimler. Varm opp kjelen og varm oljen i den. Stek den ikke-skrelte løken i denne oljen til den blir svart. Slett det. Hakk resten av løken, og rør den, stek den til den er mørk gyllen, dette tar litt mindre enn 10 minutter. Tilsett lammet i terninger og stek til det er sprøtt.
Steg 2
Tilsett gulrøtter, stek uten omrøring i 3 minutter, bland deretter alt godt og kok i ytterligere 10 minutter, rør hele tiden. Hell i kokende vann slik at det er 1 cm høyere enn hele innholdet i kjelen. Tilsett varm tørket pepper, reduser varmen igjen og la koke i en time. Bland spisskummen og koriander, mal med hendene eller i mørtel, men bedre med hendene. Tilsett berberis og send alt sammen til kjøttet. Tilsett salt. Reduser varmen og kok til gulrøttene er møre, ca 10-15 minutter.
Trinn 3
Skyll risen igjen, tøm vannet. Ha på kjøttet, flatt. Øk varmen maksimalt og hell kokende vann i kjelen slik at den dekker risen med et lag på 3 centimeter. Når risen har tatt opp vannet, presser du hvitløkshodene i innholdet i kjelen, reduserer varmen til middels og småkoker til risen er kokt. Ved hjelp av en skje med skje, sjekk beredskapen: Hvis lyden er dempet, med en lett innvirkning på overflaten av risen, vil det være nødvendig å gjøre flere punkteringer i pilaf ved hjelp av et tynt trespyd. Dekk deretter til, reduser varmen til veldig lav og la stå i 30 minutter.
