Et matbakepulver kalles vanligvis et spesielt stoff som brukes til å gjøre noen produkter strålende og sprø. Oftest brukes denne ingrediensen til å lage forskjellige typer deig.
Det er kjent at bakepulver øker volumet av deigprodukter ved å slippe ut en spesiell gass. Vanligvis handler det om karbondioksid. Bakepulver tilsettes deig eller mel. Kjemiske hævemidler skiller seg betydelig fra vanlig gjær. Førstnevnte kan fungere i deig med mye sukker, rosiner eller nøtter. I dette tilfellet trenger du ikke å opprettholde en spesiell temperatur.
Vanligvis skilles det mellom individuelt bakepulver og spesielle bakepulver. Individuelle oppløsningsmidler inkluderer kjemiske forbindelser som danner karbondioksid når de varmes opp. Ammoniumfosfater kan ofte brukes som oppløsningsmidler. Når det gjelder bakepulver, består de vanligvis av tre komponenter, hvorav den ene bærer karbondioksid. Gass frigjøres fra bakepulver når den utsettes for sterk varme og fuktighet.
Andre typer syrningsmidler inkluderer bakegjær. Dette er sopp som er i stand til å frigjøre karbondioksid i deigen under gjæring. Gjær skiller seg fra andre syrningsmidler ved at de frigjør stoffer som påvirker smaken av mat. Kjemiske hevemidler er spesielt nyttige når du baker gjærfritt brød, muffins og andre konfektprodukter.
Natron er et bakepulver i seg selv. Ved seksti grader brytes det ned i vann, karbondioksid og natriumkarbonat. Forresten frigjør brus aktivt karbondioksid når det samhandler med syrer. Vanligvis har deigen veldig lite syre, som skyldes meieriprodukter. Så for å forbedre den spesifikke løsningseffekten blandes mel veldig ofte med sitronsyre, eller vinsyre tilsettes væsken.
I motsetning til natron, brytes ammoniumkarbonat helt ned i gassholdige komponenter. I dette tilfellet dannes ingen mineralsalter, og smaken på bakevarer endres ikke. Så det anbefales å bruke den i en slapp dosering. Det er sant at ammoniumkarbonat også har en ulempe som ustabilitet under langvarig lagring. Dette bakepulveret finnes i en rekke bakepulver. Alternativt kan bakepulver tilberedes av deg selv.
Bakepulver brukes spesielt aktivt til fremstilling av bakeri- og melprodukter, paier, muffins og andre hjemmelagde bakevarer.
