Å lage ekte pilaf hjemme er ikke så vanskelig. Selvfølgelig tilberedes pilaf med grønnsaker tradisjonelt i Usbekistan på åpen ild. Ekte pilaf skal være smuldrende og duftende.
Det er nødvendig
-
- 400 g lammemasse
- 400 g ris (Devzira eller vanlig lettkornet ris)
- 150 g vegetabilsk olje (evt
- men ikke oliven)
- 600 g gulrøtter
- 2 middels løk
- 2 hvitløkshoder
- krydder: sort berberis
- zira
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
På kvelden før du koker pilaf med grønnsaker, suge en håndfull kikerter (også kalt nakhat eller chechi) over natten. Skjær lammemassen i terninger på ca 1,5 cm. Ris må sorteres nøye ut, dekkes med salt og kokes over. Skrell hodet på hvitløk fra toppen av skallet, og la det indre være (det som dekker hvert fedd). Skrell løken og skjær i halve ringer. Skrell gulrøttene og skjær i terninger ca. 0,5 x 3 cm. Sett kjelen på bålet, hell vegetabilsk olje i den og varm den opp i 5 minutter.
Steg 2
Etter at oljen har varmet opp, legg løken i kjelen og stek den til den er gyldenbrun. Tilsett deretter kjøttet og stek til det er gyldenbrunt. Salt, tilsett gulrøtter og ferdig gjennomvåt kikerter. Når gulrøttene er nesten kokte (dvs. myke), tilsett bærbær, hel hvitløk og halvparten av spisskummen. Tilsett kaldt vann i kjelen slik at det dekker kjøttet og grønnsakene med 2 cm, reduser varmen og vent til den resulterende zirvaken sakte koker. Kok den i 25 minutter.
Trinn 3
Skyll ris til rent vann. Legg den på zirvak og vent til buljongen og smøret hever seg over den. Væsken skal være 1,5 cm høyere enn risnivået. Tilsett gjenværende spisskummen, tilsett varme og fordamp væsken. Når risen har absorbert all buljongen, samler du den i en kjele med et lysbilde ved hjelp av en skje med skje, lager et hull i midten og dekker kjelen med et lokk. Reduser varmen til lav og vent i 20 minutter.
Trinn 4
Deretter åpner du lokket og fjern hvitløken fra kjelen. Rør deretter pilaf forsiktig med en skje skje, i retning fra kantene på kjelen til midten. Hvis du ikke spiser pilaf umiddelbart etter tilberedning, så rør det igjen før du serverer det, siden oljen gradvis vil renne ned og de øvre lagene i fatet blir tørre. Server pilaf med grønnsaker på en stor tallerken, pynt med kjel hvitløksfedd og hakkede urter.
