Denne tradisjonelle toskanske parabolen er veldig enkel å tilberede og smaker godt. Det er nok å steke kjøttbitene i en kjele med hvitløk, persille, artisjokker og vin, og til slutt tilsett en delikat eggesaus som gjør kjøttet veldig saftig.
Det er nødvendig
- Ingredienser til 4 porsjoner:
- - lam - 500 g;
- - 2 artisjokker (ferske eller hermetiske)
- - juice av to sitroner;
- - 2 egg;
- - olivenolje - 3 ss;
- - et fedd hvitløk;
- - 1/2 glass tørr hvitvin
- - 2 ss hakket persille;
- - salt og pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær lammet i små biter med en skarp kniv, sett til side. Fjern harde blader fra artisjokker, kutt kjernen i pene like skiver. Sett artisjokkene straks i vann med saften av en sitron slik at de ikke blir mørkere. Hvis artisjokkene er syltet, er det bare å kutte dem i kiler. De som ikke liker artisjokker, kan erstatte paprika med dem.
Steg 2
Varm opp olivenoljen i en kjele med tykk bunn, stek den skrelte, men ikke hakkede hvitløken med 1 ss finhakket persille på svak varme. Vi overfører lammet til pannen, la det surre over middels varme i 5-7 minutter, slik at kjøttet blir brunet på alle sider. Salt og pepper etter smak.
Trinn 3
Hell i vin, la koke i 2-3 minutter for å fordampe alkohol. Vi overfører kjøttet til en tallerken, og legger til artisjokker i pannen. La småkoke i ca 5 minutter i kjøttfri saus. Vi returnerer lammet til pannen, la det småkoke i 15-20 minutter på middels varme. På dette tidspunktet, bryt egg i en bolle, tilsett sitronsaft og pisk sausen med en visp.
Trinn 4
Cirka et minutt før retten er klar, hell egg-sitronsausen i pannen for å gjøre kjøttet mørt og saftig. Vi fjerner kjelen umiddelbart fra varmen. Server varm biffgryte, dryss den gjenværende persillen for skjønnhet.
