Aubergine har en rik smak og passer godt til andre grønnsaker og urter. Smør dem sammen for et deilig tilbehør, matbit eller varmt vegetarisk måltid.
Prøv en potet- og aubergine-lapskaus. Skjær 5 middels eggplanter i terninger, salt og la de sitte i 15 minutter. Skyll dem deretter med kaldt vann. Vask 3 røde paprika, skrell og hakk fint. Hell kokende vann over 7 modne tomater, fjern skinnet, fjern frøene. Skrell og terninger poteter (8-9 stykker).
I stedet for friske tomater kan du bruke hermetiske tomater i din egen juice.
Varm olivenoljen i en dyp skillet og stek potetene i den. Når du er lett brunet, tilsett 2 hakkede løk. Stek alt i et par minutter under omrøring, og legg deretter eggplanter og paprika i pannen. Tilsett 1 ss. en skje med hakkede oreganogrønnsaker, grovhakkede tomater og 3 fedd hvitløk passert gjennom en presse. Krydre grønnsakene med salt og pepper, bland dem grundig, dekk til og la det surre til det er mørt. Server lapskausen med en fersk baguette eller ciabatta.
En deilig og uvanlig tallerken er aubergine stuet med selleri og tomater. Hakk 3 selleristengler i små biter. Hakk løken tynt og stek i olivenolje. Plasser selleri i en skillet med løk og kok i ca 5 minutter. Skrell tomatene (1 kg), skjær i store biter og tilsett i grønnsakene. Krydre med salt og pepper, tilsett en håndfull pitted oliven og en håndfull kapers, rør, dekk til og la det surre i 15 minutter.
Skjær 4 eggplanter i terninger og stek i en egen stekepanne med litt olivenolje. Legg auberginebitene på en papirhåndkleforet plate. Når overflødig fett har blitt absorbert, tilsett dem til resten av grønnsakene. Drypp lapskausen med balsamico, og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Dryss nykvernet sort pepper over retten før servering og pynt med basilikumblader.
Tilbered en vakker og sunn tallerken med forskjellige typer grønnsaker om høsten. Den kan brukes som tilbehør til kjøtt eller serveres alene. Skrell og hakk 2 mellomstore gulrøtter og en kålrot i små terninger. Skjær også 2 eggplanter, 2 pastinetter og 150 g sellerirot. Varm opp et par spiseskjeer ghee i en dyp skillet og stek grønnsakene under omrøring av og til i ca. 10 minutter. Tilsett 1 ss. en skje med hakket persille, 1 ss. en skje tomatpuré, 150 ml vegetabilsk buljong. Krydre med salt og dryss med nykvernet sort pepper. La småkoke småkoke under lokket lukket til det er mørt.
Bytt sett med grønnsaker avhengig av smak og årstid.
Eggplanter og grønnsaker kan brukes til å lage en deilig kald forrett. Server med brunt brød. Skjær 4 mellomstore eggplanter i skiver, salt og pepper og stek i varm vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Hakk 2 løk i terninger og legg i en kjele med tilberedte eggplanter. Skrell 1 liten courgette, rasp massen og tilsett i grønnsakene.
Skjær 8 modne tomater i store biter og stek lett i vegetabilsk olje. Gni deretter tomatene gjennom en sil, tilsett litt vineddik, salt, nykvernet sort pepper og sukker etter smak. Rør inn tomatpuréen og hell over grønnsakene. Smør alt sammen i ca 15 minutter og avkjøl.
