Sennep tilberedes på to måter: fra sennepspulver og fra korn. Den andre metoden er å foretrekke på mange måter. For eksempel er sennep fra korn mer aromatisk og mer delikat i smaken, og det er heller ingen verdifull sennepolje i sennepspulver, den er laget av pressede sennepskorn, og oljen erstattes med solsikke- eller soyabønneolje.
Det er nødvendig
-
- For sennep fra bønner med krydder:
- 180 g knuste sennepsfrø,
- 250 ml vineddik
- 180 g sukker
- zest av en halv sitron,
- 1 ts knust kanel,
- pepper,
- krydder (kardemomme
- nellik
- muskat).
- For hjemmelaget sennep med honning:
- 1 ss. knuste sennepsfrø
- 1 ss. honning,
- 200 ml eddik.
- For fransk sennep:
- 400 g sennep fra korn,
- 200 g sukker
- 300 g vegetabilsk olje
- 1,5 ts kanel
- 0,5 ts nellik.
- For sennep på engelsk:
- 200 g knuste sennepsfrø,
- 3 ss. ss vegetabilsk olje
- 150 g eddik
- 2 ss. ss sukker
- 3 ts brent sukker.
- For eplesennep:
- 4 ss. ss sennep fra korn,
- 5 ss. skjeer med mashed bakte epler,
- 2 ss. ss sukker
- 150 g eddik
- 2 ts salt
- malt pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Sennep fra korn med krydder Kok eddiken, hell over knuste sennepskorn, bland på den grundigste måten og la stå over natten på et varmt sted. Tilsett sukker, krydder og rør igjen. La det trekke til i 2-3 timer, slik at sennep til slutt absorberer luktene av krydder.
Steg 2
Hjemmelaget sennep med honning: Mal sennepsfrø eller mal i en kaffefabrikk. Sikt gjennom en tykk sil. Kok eddik, kjølig.
Trinn 3
Sett honning over middels varme og kok opp, tilsett sennep til honning når den er brunet. Tilsett avkjølt eddik, rør for å glatte blandingen. Hell i en krukke og tett.
Trinn 4
Fransk sennep: Ha sukker i de knuste sennepsfrøene, rør grundig, hell i vegetabilsk olje, fortsett å røre til en tykk oljemasse dannes. Tilsett knust kanel og knuste nellik, fortynn blandingen med kald eddik slik at sennep blir som en tynn grøt i konsistens. Hell i glass, forsegl og la stå på et varmt sted i en uke.
Trinn 5
Fransk sennep: Ha sukker i de knuste sennepsfrøene, rør grundig, hell i vegetabilsk olje, fortsett å røre til en tykk oljemasse dannes. Tilsett knust kanel og knuste nellik, fortynn blandingen med kald eddik slik at sennep blir som en tynn grøt i konsistens. Hell i glass, forsegl og la stå på et varmt sted i en uke.
Trinn 6
Eplesennep. Ta to til fire sure epler, vask, stikk skinnet med en gaffel, pakk det inn i folie og sett det i en forvarmet ovn i 20-30 minutter. Gni de ferdige eplene gjennom en sil mens de fremdeles er varme.
Trinn 7
Tilsett eplemos til sennep, rør og tilsett sukker. Kok eddik, pepper og salt, kjølig. Fortynn sennep med eddik, legg i en glassburk, lukk lokket og la det trekke i 3 dager.
