Lagman er en suppe med kjøtt, grønnsaker og hjemmelagde nudler, tilberedt i en kjele. Det er ingen enkelt regel om hvordan du tilbereder denne retten, det er et grunnleggende sett med produkter og akseptable variasjoner. Denne oppskriften er for 7 porsjoner.
Ingredienser:
- 200 g kjøtt (ideelt sett lam);
- 1 løk;
- 2 gulrøtter;
- 2 paprika;
- 2 tomater;
- 50 g vegetabilsk olje;
- 1 ss olivenolje
- 130 g grønne bønner;
- 4 egg;
- 400 g mel;
- 2,5 liter filtrert vann;
- 4 stykker tørket anis;
- 70 g selleristengler;
- 30 g grønnsaker av selleri.
Forberedelse:
- Bryt egg i en dyp beholder, tilsett litt salt, olivenolje og mel. Elt en tøff deig og avkjøl i 30 minutter.
- Skjær lammet og alle grønnsakene på denne måten: kjøtt i små porsjoner, løk i tynne halve ringer, gulrøtter med lange lengdepinner, poteter i små terninger, paprika i mellomstore firkanter, tomater i mellomstore skiver.
- Mal alle greener: stilker og blad av selleri, grønne bønner. Skyll tørket anis (aka stjerneanis) i rennende vann.
- Hell vegetabilsk olje i kjelen, varm godt opp. Så snart røyken fra oljen kommer ut, kaster du kjøttbitene og den hakkede løken. Stek i 5-7 minutter, rør hele tiden (middels varme).
- Den neste ingrediensen er å kaste paprika i kjelen, steke i bokstavelig tre minutter, også under omrøring.
- Tilsett tomater, stek med resten av ingrediensene i 5 minutter.
- Neste trinn er å steke bønner og selleristengler i 3-4 minutter.
- Hell gulrøtter, bland med mat i en kjele, stek i noen minutter.
- Tilsett nå potetene. Etter fem minutter med steking, hell vann i kjelen, kast stjerneanis der, tilsett salt etter smak, rør og kok i 40 minutter på svak varme.
- Fjern deigen fra kjøleskapet og kjevle den ut med en kjevle til et tynt lag, jo tynnere deigen er, jo bedre blir lagmanen. Rull opp og skjær over - i ringer, del de resulterende nudlene og rull i mel slik at de ikke henger sammen. Hvis det hjemme er en spesiell maskin for rulling og kutting av nudler, vil prosessen gå raskere, med et minimum av fysiske kostnader.
- Hell vann i en egen gryte, kok og tilsett salt (ca. 3 nivå ts), tilsett nudler. Så snart den kommer opp, drenerer du i et dørslag, tømmer overflødig væske og overfører til en dyp plate.
- Kjøttet og grønnsakene ble tilberedt i kjelen, nå setter vi lagmanen på platene - legg først en liten del av nudlene, og hell noen skiver av gryteinnholdet på toppen. Retten skal bare spises varm.
