Lagman er en populær sentralasiatiske rett. Oppskriften tilhører kokkene i Øst-Turkestan. En lignende kjøttrett har blitt tilberedt i Kina siden uminnelige tider.
Lagman fordeler
Lagman er tilberedt av representanter for forskjellige folk, men det er den usbekiske retten som blir herliggjort over hele verden. Det er lett å lage mat. Selv den som har veldig kulinariske ferdigheter, vil takle denne oppgaven.
Lagman er ikke annet enn tette nudler med en tykk saus av grønnsaker og kjøtt.
Denne retten er unik ved at den kan passere for både første og andre rett. Hvis du tilfører mer buljong i nudlene, vil det se ut som en tykk suppe. Når det er mindre væske, oppnås sausnudler.
Den klassiske usbekiske lagmanoppskriften inkluderer lam. Det kan erstattes med biff. Noen bruker svinekjøtt og til og med kylling.
Ingredienser til lagman:
- 600 g lam;
- 50 ml raffinert solsikkeolje;
- 1 rød paprika;
- en håndfull grønne bønner;
- 1 stor tomat;
- 1 kålrot;
- 1 stor gulrot;
- 1 reddik;
- 2 middels poteter;
- 1 løkhode;
- 3 fedd hvitløk;
- persille etter smak;
- 2 ss. l. tomatpuré;
- koriander, stjerneanis, sort pepper - etter smak;
- 2 laurbærblad.
Ingredienser til nudler:
- 3 ss. mel;
- 2 egg;
- 50 ml vann;
- salt, natron - på tuppen av en kniv;
- 2 ss. l. vegetabilsk olje.
Instruksjoner for å lage saus
- Vask kjøttet under rennende vann. Skjær den i stykker omtrent halvparten av størrelsen på en fyrstikkeske.
- Hell solsikkeolje i en oppvarmet kjele.
- Dypp kjøttstykker i varm olje. Tilsett salt og pepper. Stek til lysebrun.
- Skrell løken, skjær i halve ringer, send til kjøttet.
- Skrell hvitløk, hakk.
- Vask grønnsaker, kutt i strimler.
- Kast gulrøttene i kjelen. Etter 5 minutter vil poteter og paprika gå til kjøttet.
- Etter ytterligere 5 minutter, send tomatene til kjelen.
- Tilsett tomatpuré. Blande.
- Fyll på med vann. Nivået skal være 3 fingre høyere enn grønnsakstallerkenen.
- Kok sausen. Send hvitløk, krydder til kjelen. Å dekke med lokk. Sausen skal småkoke i minst 25 minutter over svak varme.
- Tilsett finhakket persille i kjelen. Etter det kan ovnen slås av.
Instruksjoner for matlaging av nudler
- Bryt eggene i en dyp bolle. Tilsett salt. Pisk til det er skummende med en gaffel.
- Hell i varmt vann med olje.
- Tilsett mel i små porsjoner, elt massen grundig. Det skal bli ikke klebrig, smidig.
- Den ferdige deigen må sendes til kjøleskapet i minst 1 time.
- Fjern deigen, kna igjen, tilsett mel om nødvendig.
- Kjevle deigen til en tynn plate. Skjær den i små biter, hvorpå du trenger å rulle hver av dem til en pølse med fingrene.
-
Det er nødvendig å smøre pølsene med olje, og du kan begynne å strekke dem sakte til ønsket tykkelse.
Bilde - Send nudlene til kokende, saltet vann. Kok til gjennomstekt. Hvis du har problemer med tilberedningen av melprodukter, kan du kjøpe spesielle nudler til lagman.
Før servering helles nudlene med saus i porsjoner. Ikke bland det med hele volumet av grønnsaks- og kjøttblandingen, ellers blir deigen sur.
