Ål er en fisk som ser ut som en slange med veldig ømt kjøtt og et høyt fettinnhold på opptil 25%. Røkt ål er deiligst, men det kan også være utmerket stekt, bakt, kokt eller stuet. En av de mest populære oppskriftene for å lage ål er flamsk ål.
Det er nødvendig
-
- 1 kg ål
- 80 g smør
- 2 store løk
- 250 g fersk spinat
- 125 g sorrel
- dill
- persille
- dragon
- 2 eggeplommer
- salt
- muskat
- pepper
- litt sitronsaft
Bruksanvisning
Trinn 1
Skrell ålen, fjern innmaten fra den, skyll kadaveret godt, skjær den i biter på 5 cm.
Steg 2
Oppløs litt i en kjele, tilsett løk hakket i små terninger, stek til det er gyldenbrunt. Legg ålbitene på løkpelsen, dekk til pannen med et lokk, reduser brennervarmen og la fisken småkoke de neste 10 minuttene.
Trinn 3
Skyll spinat, sorrel og andre urter godt, tørk med et kjøkkenhåndkle, hakk fint og ha i en kjele med fisk. Krydre retten med salt og pepper, rasp litt muskat, om ønskelig, tilsett et par spiseskjeer tørr bordvin.
Trinn 4
Dekk til gryten igjen, la fisken småkoke de neste 15 minuttene. I en separat kopp kombinerer du eggeplommene med sitronsaften, hell blandingen i en gryte og slår straks av varmen under.
Trinn 5
Ål tilberedt på denne måten serveres kald; det er vanlig å bruke sitron skåret i sirkler som dekor.
