Lasagne er favorittgryten til italienerne. Det er mange alternativer for tilberedningen, men den mest populære lasagnen er "Al Emilia", som profesjonelle kokker kaller det, desto mer populært er navnet "Bolognese" lasagne. Lasagne er populær over hele verden, og det er mange alternativer for fylling. Deigen er lagdelt med en rekke sauser, kjøttgryter, tomater, forskjellige typer ost, sopp, spinat, artisjokker og til og med sjømat. Bare én ting forblir uendret, ifølge reglene i ekte klatring skal det bare være fire lag.
Det er nødvendig
- - Parmesanost - 150 g.
- For eggdeig:
- - hvetemel (førsteklasses) - 200 g;
- - durum hvetemel - 100 g;
- - kyllingegg - 3 stk.;
- - olivenolje - 1, 5 ss;
- - salt etter smak.
- For Pilati tomatsaus:
- - tomater i sin egen juice - 400 g;
- - sjalottløk - 2 stk.;
- - olivenolje - 3 ss;
- - hvitløk - 2 fedd;
- - tørr oregano - 3 g;
- - fersk grønn basilikum - 4 grener;
- - vann - 50 ml;
- - salt - etter smak;
- - sukker - etter smak.
- For Bolognese kjøttsaus:
- - gulrøtter -1 stk.;
- - sjalottløk - 3 stk.;
- - selleristengel - 1 stk.
- - olivenolje - 3 ss;
- - fersk timian - 3 grener;
- - kjøttdeig - 180 g;
- - kjøttdeig - 180 g;
- - tørr rødvin - 150 ml;
- - vann - 50 ml;
- - tomatsaus "Pilati" - 200 g;
- - salt - etter smak;
- - malt pepper - etter smak.
- For den hvite Bechamelsausen:
- - sjalottløk - 1 stk.;
- - smør - 60 g;
- - hvetemel av høyeste klasse - 1, 5 ss;
- - nellik - 5 stk.;
- - muskat - 2 g;
- - melk (fettinnhold 3,5%) - 400 ml;
- - salt etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Lasagnen består av ark deig og tre sauser. La oss starte med testen. Sikt to typer mel i en dyp beholder, knekk egg, tilsett ekstra jomfruolivenolje og en klype salt. Elt deigen med hendene og rull den til en ball. Dekk ballen med folie og sett den i kjøleskapet i 20 minutter.
Steg 2
I mellomtiden, la oss gå ned til å lage Pilati tomatsaus. Hakk sjalottløken og stek i en panne i olivenolje sammen med knust hvitløk. Det er viktig å ikke steke grønnsakene, men å være litt varme og myke. Tilsett en klype tørr oregano og friske grønne basilikumblader. Vi blander. Tilsett deretter tomatene i sin egen juice og bland igjen. Hell i litt romtemperatur vann og hold Pilati-sausen på svak varme i 40 minutter, og puré deretter med en blender.
Trinn 3
Mens "Pilati" -sausen er klar, fortsetter vi tilberedningen av kjøttsausen "Bolognese".
Mal gulrøtter, sjalottløk og selleristengel i kjøttkvern og stek grønnsaksblandingen i en kasserolle i olivenolje, fordamp overflødig fuktighet. Tilsett noen kvister med fersk timian. Før du tilsetter kjøttdeig, ta ut timianen, som allerede har klart å gi aromaen til grønnsakene. Tilsett to typer kjøttdeig i stekepannen: svinekjøtt og storfekjøtt og bland godt. Hell i litt rødvin, rør og vent til den sterke lukten av alkohol forsvinner. Når vinen er fordampet, tilsett litt vann og la kjøttdeigen småkoke med grønnsaker i 1, 5-2 timer. Tilsett litt av Pilati-sausen og la småkoke i ytterligere 10 minutter. Salt og pepper etter smak.
Trinn 4
For den tredje Bechamelsausen smelter du smøret i en stekepanne, tilsett melet og begynn å varme opp under omrøring til blandingen blir homogen. Smelt smøret i en gryte, tilsett sjalottløk, kutt i små terninger og varm litt opp. Tilsett nellik, muskat og bland. Hell i 400 ml melk, kok opp melken og tilsett melet. Rør med en visp og bring til det er tykt over middels varme. Fjern fra ovnen, tilsett salt etter smak og rør.
Trinn 5
Vi tar deigen ut av kjøleskapet og deler den i fire deler. Vi ruller hver tynt og kutter med en kniv i form. Lasagnearkene er klare. Vi senker hver i 1, 5-2 minutter i varmt vann, vannet skal ikke være kokende, men varmt, for ikke å skade deigarkene. Så legger vi hvert blad i en bolle med is eller kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
Trinn 6
Smør lasagneformen med et tynt lag Bechamelsaus. Legg et deigark på toppen og smør det igjen med Béchamelsaus. Smør Bolognese-kjøttsausen i et tynt lag med en skje. Dryss med finrevet parmesanost. Dekk til med et annet deigark og danne dermed fire lag av gryten. Topp med lasagne med Béchamelsaus, deretter Pilati og dryss sjenerøst med revet parmesan. Vi steker i 15 minutter i en ovn som er forvarmet til 180 grader.
