En marinert lammesadel er en deilig og sofistikert tallerken. Lam er best egnet for tilberedning. Den har nesten ingen ubehagelig ettersmak, lett, med hvitt fett. Når det er tilberedt riktig, viser slikt kjøtt seg å være mykt, saftig og aromatisk.
Det er nødvendig
-
- Oppskrift nummer 1:
- 2 kg lam;
- 100 g smult;
- 2 løk;
- 200 g rømme;
- 1 ss mel;
- 2 ss vegetabilsk olje;
- 0,5 liter eddik;
- 2 laurbærblad;
- 0,5 ts malt svart pepper;
- 0,5 ts salt;
- 1 ss einebær.
- Oppskrift nummer 2:
- 500 g lammesadel;
- 3 ss mørk soyasaus;
- 1 ss tørr sherry;
- 5 ss peanøttsmør;
- 2 fedd hvitløk;
- 0,5 ts salt;
- 0
- 5 ts malt svart pepper;
- 2 ss sesamolje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Oppskrift nummer 1
Vask kjøttet, fjern fett og film. For mye fett vil forstyrre varmevekslingen under tilberedningen. Film bør fjernes som de er uspiselige.
Steg 2
Skrell og hakk løken i tynne ringer. Legg kjøttet i en dyp bolle og dekk det med løk på alle sider.
Trinn 3
Kombiner eddik, krydder og einerbær i en liten gryte. Varm marinaden litt og hell over lammet. La den marineres i kjøleskapet i 3-4 dager, og dekker oppvasken med et lokk. Snu kjøtt med jevne mellomrom.
Trinn 4
Skjær baconet i tynne skiver. Fjern lammet fra marinaden. Bruk en skarp, tynn kniv til å punktere kjøttstykket og fylle det med bacon. Pensle lammet med vegetabilsk olje og stek på en spyd til det er mørt. Smør rømme på kjøttet innimellom. Strø lammet med mel på alle sider 5-7 minutter før matlaging, og hell over den frigjorte saften.
Trinn 5
Server den marinerte lammesadelen på en oppvarmet tallerken. Bakte tomater, aubergine, courgette, paprika og sopp egner seg godt til pynt med lammekjøtt.
Trinn 6
Oppskrift nummer 2
Kombiner sherry, sort pepper, salt, 2 ss. peanøttsmør og 1 ss. soyasaus. Hell lam hakket i tynne biter med denne blandingen og la det marinere i 30-40 minutter ved romtemperatur. Vend kjøttet i løpet av denne tiden 3-4 ganger.
Trinn 7
Varm det resterende peanøttsmøret i en skillet, tilsett den skrelte hakket hvitløken og bitene av marinert lam. Stek alt i 2-3 minutter. I løpet av denne tiden vil kjøttet endre farge.
Trinn 8
Tilsett eddik, rester av soyasaus og sesamolje i kjøttet og stek videre i 3-4 minutter.
Trinn 9
Server den marinerte lammesadelen på bordet umiddelbart etter tilberedningen. Denne retten passer godt til mynte eller rips.
