Fersk torsk er en utrolig allsidig fisk. Hud og bein skilles enkelt fra både rå og kokte kadaver. Kjøttfullt kjøtt smaker godt både bakt eller kokt og stekt. Torskfilet er den mest populære basen for stekt fisk, tempura, og er god i koteletter, fiskepai og gryteretter. En tilsvarende erstatning for lagdelt torskekjøtt kan bare være havabborfilet. Det motsatte er også sant - abbor kan ofte erstattes med torsk.
Det er nødvendig
-
- Japansk stil nudelsuppe og havabborfilet
- 1 abbor hel
- ½ løk
- 500 ml kokt vann
- 100 g nudler
- 1 ss soyasaus
- 1 ts sesamolje
- en klype tørket ingefær
- 1 ss gressløk, hakket
- 1 ss fersk koriander, hakket
- salt
- pepper
- Italiensk sjømat chowder
- 350 g havabborfilet
- 12 råreker
- 600 g ferske blåskjell
- 600 g fersk skalldyr
- 150 g blekksprutfilet
- 120 g kokt langkornet ris
- 150 ml fiskebuljong
- 150 ml kyllingbuljong
- 90 ml tomatpuré
- 100 ml tørr hvitvin
- 2 løk
- 1 fedd hvitløk
- 1/2 ts tørket chili flak
- 1 fennikel løk
- 1 ss hakkede greener: persille
- kjørvel og basilikum
- 4 ss olivenolje
Bruksanvisning
Trinn 1
Japansk stil nudelsuppe og havabborfilet
Slakter havabbor. Legg fileten til side, og fyll hodet og ryggen med kokt varmt vann. Tilsett halvparten av løken og kok i 10-15 minutter. Kok japanske nudler separat. Sil buljongen gjennom en sil.
Steg 2
Steam abborfilet. For å gjøre dette, ta et dørslag (eller bedre, en spesiell bambuskurv), legg den med bakepapir smurt med sesamolje, og sett over en kasserolle med kokende vann. Legg abborrefiletene på pergamentet, skinnsiden ned, dryss salt og nykvernet sort pepper, dryss over malt ingefær og urter. Lukk lokket og kok i 5-7 minutter, til fiskekjøttet er hvitt og ugjennomsiktig.
Trinn 3
Legg fileten i en bolle, topp med kokte nudler og dekk med varm buljong. Tilsett soyasaus.
Trinn 4
Italiensk sjømat chowder
Skrell løken og hakk fint. Skyll muslinger og blåskjell under rennende vann, kast skall og flis, og rengjør resten med en børste. Skrell hvitløksfedd, kutt i to og knus hver halvdel med den flate siden av en bred kniv. Hakk fennikelløken fint. Skjær blekksprutfilet i ringer. Skrell rekene ved å fjerne skallet og fordøyelseskanalen (svart vene).
Trinn 5
Hell halvparten av olivenoljen i en dyp, bred, tykkvegget stekepanne. Varm den opp og rør inn hakket løk, fennikel og knust hvitløk. Reduser varmen og surr grønnsaker til de er lys gyldenbrune. Hell i hvitvin. Vent til den har fordampet halvparten. Tilsett tomatpuré, fiskebuljong og kyllingbuljong. Røre. Øk varmen, kok opp, tilsett hakkede greener og pepperflak, la det surre i 15 minutter.
Trinn 6
Varm den gjenværende olivenoljen i en skillet. Stek abborfiletene på begge sider i 5-7 minutter, til de er gyldenbrune. Overfør til tomatbuljong, legg blåskjell, blekksprut, reker og skalldyr der. Skru opp varmen og kok til muslingene og blåskjellene er åpne. Fjern fra komfyren. Fjern og kast uåpnede vasker. Ha risen i dype boller, fyll den med en chowder og server, hvis ønskelig, smak til med fersk hakkede greener - basilikum, persille, kjervel.
