Beef Stroganoff eller Beef Stroganoff er en berømt russisk rett med stuvede biffskiver servert i en saus med rømme. På midten av 1800-tallet ble den populær over hele verden, selv om nasjonale oppskrifter skiller seg betydelig fra den opprinnelige oppskriften.
Litt historie
For første gang dukket konseptet "beef stroganoff" opp på midten av det nittende århundre. Dette navnet er knyttet til den berømte grev Alexander Stroganov. Men det var ikke greven selv som ble grunnleggeren av denne retten, men kokken hans, som har franske røtter, som enkelt kombinerte kjøkkenene til de to folket i en oppskrift. Da han var i alderdommen, klarte ikke grev Stroganov å miste nesten alle tennene sine, og kunne ikke tygge favorittbiffen. Og så oppfant hans franske kokk André Dupont en tallerken der kjøttet ble kuttet i små biter, noe som gjorde det lettere å tygge det.
Oksekjøtt Stroganoff likte ikke bare greven selv, men også av hans mange gjester, og senere også forfatterne av kokebøker og alle som prøvde denne retten. Retten inneholder den mest delikate og saftige smaken av kjøtt stekt i små terninger. Siden da og til i dag har biff stroganoff hatt den største populariteten i restauranter over hele verden og i ethvert hjemmekjøkken. Det regnes som en russisk rett, selv om det ikke er det.
Faktisk er ikke stroganoff biff en oppskrift, men en måte å kutte kjøtt på.
Hva skal være biff stroganoff
På grunn av det faktum at retten ble lært mye senere enn den gang den ble oppfunnet, gikk den originale oppskriften tapt og muligens forvrengt.
I følge den klassiske oppskriften brukes vanligvis indrefilet eller oksefilet fra en del av lenden. Kjøttet piskes av og skjæres i lange pinner som ikke er mer enn en centimeter tykke. Deretter blir kjøttet panert med mel, stekt over høy varme med løk og deretter stuet i rømme.
Vanligvis tar det litt tid å tilberede en tallerken - mindre enn en time.
Som tilbehør til biffstroganoff serveres poteter i forskjellige former - potetmos eller pommes frites.
Det anbefales å bruke retten varm og sammen med tørr rødvin.
Basert på den originale oppskriften, kom oksestroganoff, laget av bifflever, i kokebøkene til Sovjetunionen. Matlagingsteknologien er enkel og skiller seg ikke fra den klassiske. I tillegg til rømme kan du tilsette tomatpuré, fløte, dryss med urter. Innenlandske kokker anbefaler at du serverer biffstroganoff med nesten hvilken som helst side rett - grøt, pasta, poteter.
Fordelene med biff stroganoff
Kaloriinnholdet i stroganoff biff (det være seg filet eller lever) er lavt - omtrent 200 kcal per 100 gram produkt.
En slik tallerken inneholder en ganske stor mengde vitaminer, mineraler og sporstoffer: vitaminer i gruppe A, B, P, D, E, mineraler kaliummagnesium, sink, selen, jern, svovel, jod og mange andre.
Denne retten er mest nyttig for personer som lider av anemi og jernmangel i kroppen, mennesker med mangel på jod i kroppen, voksende organismer og gravide kvinner, mennesker hvis arbeid er forbundet med både fysisk og psykisk stress.
Hepatisk biff stroganoff er lett å lage hjemme.
Et av de viktigste forberedelsespunktene er å kutte slakteavfallet riktig.
Klassisk bifflever stroganoff i rømme. Steg for steg oppskrift
Denne oppskriften følger den klassiske tilberedningsmetoden.
Nødvendige ingredienser: 0,5 kg okselever, 2 ss. ss ghee, 1-2 løk, 1 ss. en skje med mel, et ufullstendig glass rømme, salt og pepper etter smak.
Før matlaging er det nødvendig å skylle og rense leveren fra filmer grundig. Skjær den i lange terninger. Etter å ha skrelt løken, finhakk løken og send den til en forvarmet stekepanne med olje. Leveren legges ut i en egen forvarmet panne og stekes i olje i ti minutter. Salt og pepper leveren etter smak. Etter at tiden har gått tilsettes stekte løk i leveren, drysses med mel og omrøres i ytterligere fem minutter.
Deretter tilsett rømme (du kan tilsette litt tomatpuré), dekk til fatet med lokk og stuv i ytterligere ti minutter.
På slutten av tilberedningen strø biff stroganoff med urter.
En saftig og sunn rett er klar.
Den kan serveres med din favorittretter for enhver smak.
Fra et så vanlig sett med hjemmelagde ingredienser er det mulig å tilberede en interessant og veldig velsmakende rett kalt biff stroganoff, som vil glede alle.
Oksestroganoff fra leveren med sopp i ovnen. Steg for steg oppskrift
Denne retten viser seg å være veldig interessant og velsmakende.
Det tar ikke mer enn en time å tilberede det, og kaloriinnholdet er veldig lavt - omtrent 100 kcal per 100 gram.
Det er nødvendig å tilberede følgende komponenter: 850 gram okselever, 50 gram semi-søt hvitvin, 300 gram hard ost, et halvt glass tung fløte eller rømme, 0,5 kg frosne sopp, honningsvamp, salt og pepper (helst hvit) etter smak.
Som vanlig tilberedes leveren: den vaskes, alle filmer og vener fjernes og kuttes i små biter.
Først må du tine soppen, raspe osten på et grovt rivjern.
Leveren legges ut på bunnen av en ferdig tilberedt bakervarer og drysses med salt og pepper. Deretter blir sopp lagt ut og også saltet og pepper.
Ovenfra sprinkles alt med vin, helles deretter med rømme og blandes.
Skjemaet skal sendes til ovnen, og forvarmes til en temperatur på 260 grader. Dekk toppen med folie.
Stek i en halv time.
Etter at tiden har gått, dekkes retten med revet ost og får stå i omtrent ti minutter.
Etter å ha slått av ovnen, la bakeplaten stå i omtrent ti minutter.
Retten er klar til servering.
Stroganoff av biff konsumeres best varmt.
Fransk biff stroganoff med kyllingelever
Denne oppskriften kjennetegnes av sin spesielle raffinement og delikatesse på smak.
Det tar bare 40 minutter å tilberede denne retten.
Nødvendige ingredienser: 0,5 kg kyllingelever, en halv kopp fløte (eller rømme), 1 ss mel (eller stivelse), en halv kopp hvitvin, 4 søte sjalottløk, 3-4 fedd hvitløk, 1 ts tørkede urter (persille eller koriander), 1 glass buljong (eller vann), en halv teskje muskat, 50 gram smør, salt, pepper og spisskummen etter smak.
Før du begynner å lage mat, må du skylle og rengjøre leveren. Skjær inn avfallet i små biter. Mal skrellet hvitløk med karvefrø i en mørtel. Deretter plasseres smør og tørkede urter der og blandes grundig.
Denne oljen med krydder legges på en forvarmet stekepanne. Så snart krydderne har gitt aromaen, blir leveren lagt ut i pannen og stekt under et dekket lokk over høy varme i flere minutter.
Deretter må du slukke brannen og helle vinen over retten, la den surre i 5-7 minutter.
På denne tiden er løken finhakket, saltet og hellet i retten.
I det øyeblikket løken blir gjennomsiktig, helles mel på toppen og helles forsiktig med krem. Alt blandes og blir igjen i 5-7 minutter.
Deretter må du legge til buljong, muskat, urter og sort pepper og gjøre det beredt.
Denne retten skal serveres varm sammen med spaghetti eller kokt ris.
Noen triks for å lage biff stroganoff
Leveren skal kuttes i lange biter som ikke er mer enn 1 cm brede og ca 7-8 cm lange.
Som saus kan du ta rømme eller tung fløte, og tilsett litt tomatpuré eller tomatsaus.
En kald tallerken har ikke tilstrekkelig rik og raffinert smak, så stroganoff skal serveres varm.
