En riktig kokt gås vil beholde sin saftighet. Fjærfeet har ganske tøft kjøtt, derfor krever det marinering og langvarig varmebehandling. Du kan forkorte disse trinnene ved å skjære gåsen i biter på forhånd.
En gås vil bli en dekorasjon av ethvert festbord. Det er ikke nødvendig å bake det hele i ovnen - det tar ofte for lang tid, og det er ikke alltid mulig å oppnå effekten av mykt og ømt kjøtt på denne måten.
Klassiske oppskrifter
Stevet gås
Ingredienser:
- 500 g fjærkre kjøtt;
- 3 stk. løk;
- 4-5 stk. lavrushka;
- salt og pepper etter smak.
Først skal kadaveret kuttes i biter. Skyll og tørk de nødvendige delene. Stek dem på alle sider i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Overfør kjøttet til en kjele, tilsett litt vann, la det surre.
Mens kjøttet koker, skjær løken i halve ringer, stek den til den er myk og gyldenbrun. Når vannet i pannen koker, tilsett salt, pepper, laurbærblad og løk. Rør forsiktig og la den stå i 2 timer. En tallerken regnes som kokt når kjøttet lett kommer av beinene. Eventuell grøt kan brukes som tilbehør.
Stevet gås med kål
For å tilberede retten trenger du tykke vegger. Stekeren er perfekt for disse formålene.
Ingredienser:
- 650 g gås;
- 700 g surkål;
- 2 stk. pærer;
- 1-2 stk. gulrøtter;
- urter og krydder.
Først må du skille kjøttet fra beinene og kutte det. Hell olje på bunnen av hanen, varm opp og stek det forsaltede fjærfeet. Hakk løk og gulrøtter, tilsett i kjøttet, la det småkoke til det er mykt.
Det gjenstår å legge til favorittkrydder, laurbærblader, surkål i retten. Tilsett litt vann og kok i 45-50 minutter til.
Originale retter
Gåsekjøtt kan brukes til å tilberede deilige retter som lett kan bli stifter på festbordet.
Stek
Ta 700 g fjærfe kuttet i stykker, 5-6 stk. poteter, 2 løk, gulrøtter, lett øl.
Steg for steg oppskrift:
- Gni kjøttet med salt og krydder, tilsett lett øl og la stå i 2-3 timer.
- Skjær grønnsakene, mens det er bedre å lage gulrøttene i runde skiver, del kortet i 4-6 deler, og hakk løken i halve ringer.
- Legg alle ingrediensene i en kulinarisk erme, bind den tett, ta noen punkteringer på toppen.
- Når retten er klar, skal du straks ordne på tallerkener og dekorere med urter.
Gås lagman
Ingredienser:
- 1 kg. gås;
- 400 g kål;
- aubergine;
- 2 stk. Luke;
- 100 g nudler.
Du trenger ekstra gulrøtter, paprika, tomater, hvitløk.
Varm først vegetabilsk olje i en kjele eller kasserolle med tykk bunn, stek kjøttbitene. Tilsett grønnsaker i rekkefølge: kål, gulrøtter, løk, paprika, eggplanter, tomater. Sett ut 15 minutter. Tilsett salt, pepper og hvitløk. Når grønnsakene er møre, heller du over dem med vann og fortsetter å surre. Kok nudlene i en egen kjele. Før du serverer på en tallerken, legg nudlene først, på toppen av blandingen med kjøtt.
Nyttårs- og juleretter
Gås med epler i ovnen
Ingredienser:
- 1 kg. gås;
- 2-3 middels løk;
- to epler;
- 0,5 ts tørr rosmarin;
- 2 stk. laurbærblad.
Skjær gåsen i porsjoner, skyll og tørk. Krydre med salt, pepper og la stå i et kvarter. Når tiden er ute, stek i vegetabilsk olje. Overfør til en varmebestandig form. Topp med epler, løk, laurbærblad og hvitløk. Hell vann til midten av formen. Lukk med folie. Stek i en forvarmet ovn i 1, 5-2 timer. Gås tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være saftig og duftende. Poteter er egnet som tilbehør.
Saftig og duftende gås
For matlaging kan du i tillegg til hovedkomponentene ta krydret urter.
Ingredienser:
- 2 kg. gås;
- 3 epler;
- 1 hode hvitløk;
- 3 ss. l. tyttebærsyltetøy;
- ½ sitronsaft;
- salt og pepper etter smak.
Del fuglen i jevne biter. Hvis det er overflødig hud, bør den kuttes av. Mal salt, malt pepper og erter i en mørtel. Kombiner med urter. Riv hvert stykke sjenerøst med den resulterende blandingen. Mens bitene er i bløt i krydderne, forbered marinaden. For ham må du ta en bolle, klem ut halvparten av hvitløk, tilsett en skje salt og sort pepper. Dekk til med olivenolje. La marinaden stå i ca 10 minutter.
Smør bitene med marinade, overfør til en pose i 30 minutter. På dette tidspunktet, skrell og kjerne eplene, kutt i kiler, bland med den gjenværende hakket hvitløken. Hell med sitronsaft. Rør med hendene. Legg kjøttet og eplene i stekemuffen, sett i ovnen i 2 timer.
Rask matlaging oppskrifter
Gås i ovnen
Det er bedre å lage parabolen i en dyp gryte. Trinnvis prosess:
- Skjær skrotten i biter, salt og pepper.
- Lag en marinade med en skje sitron og honning.
- Sett i en beholder, dekk med folie på toppen.
- Stekes ved 180 grader i 2,5 timer.
Filetretter
Ingredienser:
- 2 stykker gåsebrystfilet;
- honning og sennep 1 ts hver;
- to fedd hvitløk;
- salt, pepper, olje.
Skjær brysthuden langs hele omkretsen på tvers. Gni en blanding av pepper, salt og paprika inn i massen. Stek i varm olje på begge sider, og legg knust hvitløk ved siden av. Overfør til en bakebolle, pensle med en blanding av honning og sennep, dekk med folie. Stek i 30 minutter på 180 grader.
Gås i vin
For denne oppskriften er det bedre å ta vanlig tørr hvitvin. På grunn av syrligheten vil den myke gåsekjøtt godt. Resten av sorten vil gi den en søtlig smak. I tillegg passer ikke rødviner godt sammen med hvitt kjøtt.
Ingredienser:
- 2,5 kg. kjøtt;
- en flaske tørr hvitvin;
- 1 ss. vann;
- 3-4 stk. epler;
- 1 STK. sitron;
- salt pepper.
Skjær kadaveret, fjern fettet, trim de tynne falangene av vingene. Hvis brikkene er store, bør det punkteres i dem. Bland vin, vann, krydder, sitronsaft i en beholder. Hell kjøttet slik at det hele er skjult i væsken. La gåsen marinere over natten.
Kutt eplene før baking, bland med kjøttstykker. Ordne på et bakeplate, hell marinaden på toppen. La stå i ovnen under folie i et par timer. Med jevne mellomrom skal stykkene snus og vannes med juice. Serveres varm.
Flere hemmeligheter og forhold
Matlaging av gåsretter ligner ofte andoppskrifter, men det er noen hemmeligheter. For eksempel kan fuglen "løsnes" i kokende vann før du begynner å kutte. Først senker du svanehalsen i et minutt, snur deretter kadaveret og senker den med halen ned samtidig.
Hele kadaver selges vanligvis i butikker. For å gjøre retten velsmakende, må du ta det riktige valget. Se på beina. Hos en ung fugl er de gule og myke, kanskje de har litt lo på seg. I den gamle fuglen er de harde og mørke. Det er bedre å velge et lite kadaver for kutting.
Mange oppskrifter er pre-stekt. Tillegget til dette trinnet gjør at bitene forblir saftige under videre tilberedning. Hvis du vil hoppe over dette stadiet, er det bedre å marinere fuglen i vann med en skje med vineddik over natten. Den siste komponenten kan erstattes med tørr hvitvin fortynnet med vann. Noen husmødre gni hvert stykke med svart rognemasse for å gi saft og pikant.
For å få porsjonerte biter, må du først kutte av hodet i regionen til den andre ryggvirvelen. Vingene er trukket tilbake ved albuebøyningen, og beina fjernes ved leddene. På disse stedene er kadaveren enklest å skjære. Deretter blir spiserøret og luftrøret skilt fra ryggraden, magen kuttes. Sistnevnte må startes for å skjære i kloakkområdet.
