Ostefondue er en klassisk sveitsisk rett som består av en blanding av oster, krydder og vanligvis alkohol. Den tilberedes etter forskjellige oppskrifter, men den viser seg alltid å være like øm og aromatisk. Du kan dyppe biter av hakket baguette, grønnsaker, litt frukt, skinke eller røkt pølse i smeltet ost.
Hemmelighetene til den perfekte fonduen
Sveitserne hevder at en god fondue ikke kan lages med bare en type ost. For et perfekt måltid trenger du minst to. Du kan eksperimentere ved å blande forskjellige oster i forskjellige proporsjoner og få nye smaksnyanser. Av ostene som er egnet for å lage fondue, er de mest berømte:
- klassisk sveitsisk ost
- fontene;
- emmentalist;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Væske tilsettes oster uten å mislykkes. Ofte er det en vin som gir riktig syre for å hindre at osten blir "gummiaktig". Tørre hvite viner som Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc egner seg godt. Noen liker å legge til naturlig eplecider i fondue, som også har en viss syre. Som nok en aromatisk krydder rett før fondue. Litt sterk alkohol tilsettes - konjakk, cognac, calvados, kirsebærlikør. Litt melk helles i en alkoholfri fondue, og surheten er forsynt med sitronsaft.
En annen viktig ingrediens i en god fondue er fortykningsmiddel. Maisstivelse brukes vanligvis som det, som i prinsippet kan erstattes med hvetemel.
Før du smelter osten, gni den slik at den smelter jevnt. Selve fonduen smeltes først på komfyren, og en spesiell brenner opprettholder bare temperaturen på den ferdige retten. For å få en perfekt glatt fondue, er det bedre å legge osten til pannen gradvis, i stedet for å legge den på en gang. Den ferdige fonduen helles i en spesiell gryte, som i følge tradisjonen er forhåndsgnidd med hvitløksfedd.
Tradisjonelt serveres sveitsisk fondue med terninger, fransk baguette, men du kan prøve en mer original smak ved å dyppe kokte eller stekte potetskiver, kokte eller røkt kjøttbiter, eple- eller drueskiver i osten.
Oste fondue oppskrift
For en fondue for 3-4 personer trenger du:
- 225 gram emmental;
- 225 gram Gruyere;
- 300 ml hvitvin;
- 1 ts sitronsaft;
- 1 ts maisstivelse;
- 1 ss kirsch;
- Baguette i terninger.
Riv ostene på et middels rivjern. Kok opp vin og sitronsoja i en kjele på middels varme. Reduser varmen og tilsett ost gradvis, og sørg for å røre fatet hele tiden. Bland kirsch kirsebærlikør med stivelse og tilsett denne blandingen i fonduen. Vent under omrøring til fonduen er glatt og glatt. Gni innsiden av fonduekannen med hvitløk, hell osteblandingen forsiktig og legg gryten over den tente brenneren.
