Tørket fisk er en utmerket matbit med kald øl i den varme årstiden, men du kan ikke alltid kjøpe virkelig gode og smakfulle varer i butikkene. Derfor tørkes fisk ofte hjemme, noe som resulterer i en velsmakende og fersk forrett - det er imidlertid noen grunnleggende regler å følge for å tilberede den.
Forberedelse for tørking
For å forberede fisken til tørking, skyll den under kaldt vann og tøm den forsiktig, og legg den i en plast- eller emaljeskål (ikke bruk metallbeholdere). Dekk bunnen av retten med et ca. 2-3 mm lag grovt salt og legg fiskekroppene i tette lag - mage til mage, hale mot hode. Dryss det første fiskelaget med mye salt og legg på toppen av den andre fiskeraden - med det siste fiskelaget helt dekket av salt. Etter å ha saltet all fisken, dekker du fatet med et lokk som er litt mindre enn selve fatets diameter.
For å gi fremtidige tørkede kadaver en spesiell smak og aroma, legg noen laurbærblad og krydder som passer for fisk mellom lagene.
Legg en last på opptil to kilo på lokket på fatet og plasser beholderen med saltfisken på et kaldt, mørkt sted - for eksempel i kjelleren eller på den nedre hyllen i kjøleskapet. La fisken være der i tre dager, fjern den deretter fra oppvasken og vask den grundig under rennende kaldt vann for å fjerne slim og salt. Hvis du vil ha en lett salt snacks, skyll fisken i 10-15 minutter, og la den ligge i et dørslag for å la vannet renne naturlig. Tørk deretter fisken med tørkepapir og gå direkte til tørkeprosessen.
Tørking av fisk
For å tørke den tilberedte fisken, ta fiskelinje, tau, enkle binders eller kroker du kan lage av elastisk ståltråd i form av bokstaven Z. Før tauet eller kroken gjennom fiskens underleppe eller øye - så alt dets indre fett vil forbli inni det, og som et resultat vil den tørkede forretten vise seg å være mer øm og saftig, og ikke seig som en såle. Når du har spent alle kroppene, hengt dem på et godt ventilert sted - for eksempel i en byleilighet kan du tørke en fisk på balkongen, og i et landsted, en skog eller en hage, vil det være en ideell løsning. På samme tid, heng fisken bare i tørt og varmt vær, da nedbør og høy luftfuktighet vil gjøre den fuktet og frossen.
Ikke tørk fisk på balkongen, hvis nyvasket lin henges på den, blir den mettet med en fiskeaktig lukt, som vil forsvinne fra den i veldig lang tid.
Vanligvis tørkes fisken kvalitativt på fem til ni dager, men om ønskelig kan denne prosessen akselereres betydelig. For å gjøre dette, heng fisken over en gasskomfyr i en høyde på minst 80 centimeter fra brennerne - hvis du henger den lavere, vil fisken koke og miste smaken som oppnås under saltprosessen. Ved hjelp av denne metoden vil du få en deilig tørket fisk om noen dager - pakk den ferdige snacken i cellofanpakning og legg den på midten eller nederste hylle i kjøleskapet. Der kan den lagres ganske lenge - det viktigste er ikke å sette den i fryseren, der fisken vil fryse og trekke i isfuktighet, hvorpå den vil vise seg å være en veldig, veldig middelmådig matbit for øl.
