Det er vanskelig å finne et slikt folk i verden hvis tradisjonelle kjøkken ikke har en fiskepai. Du kan lage denne retten i henhold til forskjellige oppskrifter, med forskjellige typer deig og forskjellige fisk, smaker. Åpent og lukket, varmt og kaldt, eksotisk og veldig enkelt, alle disse paiene vil være like tilfredsstillende, sunne og smakfulle.
Klassisk russisk fiskekulebyaka
Oppskriften på kulebyaki ble først skrevet på 1600-tallet. Denne retten ble servert på kongelige høytider, bakt i handelshus, adelige og bønder festet seg med den. De bakte kjøtt, magert og selvfølgelig fiskepai. Du må tukle med tilberedningen av en slik fiskepai, men den interessante smaken er verdt det.
For gjærdeig trenger du:
- 5 g tørrgjær;
- 600 g hvetemel;
- 2 kyllingegg ved romtemperatur;
- 2 ss. ss sukker;
- 100 ml varm melk med et fettinnhold på minst 2,5%;
- 200 ml varmt vann;
- 100 g smør;
- 1 ts salt.
For fylling:
- 600 g laksefilet;
- 100 g kokt ris;
- 200 g kokte sopp (hvit, boletus, boletus);
- 1 løkhode;
- 4 kokte kyllingegg;
- 2 ss. ss hakkede dillgrønnsaker;
- salt og nykvernet sort pepper;
- 9 tynne pannekaker.
Og også for smøring:
- 1 rå eggeplomme;
- 2 ss. skjeer melk med et fettinnhold på ca. 2,5%;
- en klype salt og sukker.
Legg deigen. I en liten beholder kombinerer du sukker og gjær med varm melk. La den stå i 10 minutter. Smelt smør i en kjele. Sikt hvetemel i en stor mikserskål, tilsett egg, smeltet smør, vann og salt. Elt deigen. Rør til glatt. Dekk til med gasbind eller en ren klut og la den stå på et varmt sted i en time. Når deigen hever seg, elter du den igjen og lar den heve igjen.
Støv en arbeidsflate med mel. Legg ut deigen, kna igjen og kjevle ut i et lag med en tykkelse på 5-7 mm og en diameter på 25 x 35 cm. Skjær av overflødig deig. Fordel pannekakene på den utrullede deigen. Hakk løken i små terninger. Stek soppen, tilsett og stek løken til den er gyllen. Avkjøl litt. Skjær laksefilet i terninger. Riv egg på et grovt rivjern og bland med urter.
Samle kulebyaka. Legg først ut et lag med egg, deretter sopp og løk, deretter kokt ris og det siste laget med laks. Forsegl fyllingen med pannekaker, og pakk den deretter med deig. Legg paien, sømsiden ned, på et bakepapirkledd bakepapir. Form deigskrapene til pynt og legg på toppen av kaken. Lag flere kutt i toppen av kaken. La deigen heve i 20 minutter. Visp eggeplommen med melk, salt og sukker. Stek i ovn som er forvarmet til 200 ° C i 35-40 minutter, til skorpen blir gylden. La paien hvile i 15 minutter, skjær deretter i porsjoner og server.
Kalakukko - finsk fiskepai
Oversatt fra den finske Kalakukko - "fiskepung". Dette er en enkel og solid rugdeigpai. Tradisjonelt ble vendace plassert i fyllingen, men senere begynte de å erstatte den med annen liten fisk. I moderne matlaging brukes laks til fyllingen, men en kake med en slik fylling ligner lite på en vanlig, tradisjonell. Oppskriften på denne kaken kan ikke kalles enkel, men hvis du følger den trinn for trinn, viser det seg at den er klar og enkel.
For testen trenger du:
- 200 g hvetemel;
- 600 g rugmel;
- 500 ml vann;
- 2 ss. ss smør;
- 2 ts finmalt salt;
- grovt salt.
For fylling:
- 800 g liten fisk (smelt, vendace, lodde);
- 200 g bacon;
- 2 ss. ss krem med et fettinnhold på minst 20%;
- salt og sort pepper.
Sikt hvete og rugmel med finmalt salt i en dyp bolle. Smelt smøret. Tilsett vann og smør i melet og elt til en glatt deig, rull den til en ball, pakk den med plastfolie og sett den til side.
Slakter fisken - klipp av halene og hodene, skrell av vekten, tarmen og skjær i fileter. Kjevle deigen ut i en sirkel som ikke er mer enn 2-3 mm tykk. Skjær baconet i tynne strimler. Dryss deigen med rugmel, legg fiskefiletene i midten i ett lag, dryss over salt og pepper, rugmel og dekk med strimler med bacon. Gjenta til du går tom for fisk og bacon (det siste laget skal være bacon). Dekk fyllingen med deigen, vri sømsiden ned, fukt hendene med vann og glatt deigen. Overfør til et bakepapirkledd bakepapir. Stek paien i en ovn som er forvarmet til 220 ° C i 40 minutter, til skorpen blir gylden. Ta ut paien, pakk den inn i folie. Vent til ovnens temperatur har falt til 120 ° C og bake kalakukko i ytterligere 3-4 timer. Pakk den ferdige kaken med et håndkle slik at skorpen blir myk og suge i ca 20 minutter. Pensle deretter kaken med smeltet vegetabilsk olje og server.
Hjemmelaget marokkansk fisk pastilla oppskrift
Marokkansk mat er en fantastisk blanding av europeiske og østlige tradisjoner, smaker og aromaer. En av oppskriftene på dette flotte kjøkkenet er marshmallow. Dette er en deilig kake laget av filodeig, tynn og gylden, med en rik fylling. Noen ganger fiskete.
Du vil trenge:
- 4 ark filodeig;
- 250 g laksefilet;
- 2 store poteter;
- 2 hakkede løk;
- 2 fedd hvitløk;
- 3 cm ingefærrot;
- 1 grønn chili
- 1 ss. en skje med chili masala krydderblanding;
- ¼ ts gurkemeie;
- 1 rå eggeplomme;
- 3 ss. smeltet smør;
- hakkede koriandergrønt;
- salt.
Skrell og kok poteter, puré. Stek løkene til de er gyldenbrune. Skrell ingefærrot og riv på et fint rivjern, før hvitløken gjennom en presse og bland med ingefæren. Tilsett hvitløk ingefærpasta og masala pulver i løken og la det småkoke i ca 10 minutter på svak varme. Fjern frøene fra chilien og hakk massen. Finhakk laksefilet. Tilsett laks, pasta, gurkemeie, koriander og pepper til potetmosen, bland godt.
Ta ut en rund bakebolle. Skjær deigen til diameteren. Legg tre ark overlappende slik at kantene henger ned. Pensle med smeltet smør og legg på fyllet, brett kantene på deigen, pensle med smør og dekk kaken med det siste arket, pensle med det resterende smøret, fest kantene. Forvarm ovnen til 180C. Pisk eggeplommen og dekk paien. Du må koke kaken i ca 20-25 minutter, til den blir gylden og sprø.
