Invert sirup, også kjent som gylden sirup, brukes ofte til å lage kaker og forskjellige desserter, noe som gir dem god smak. Denne desserten har en vakker gul farge, rik fruktig aroma og kremaktig tekstur. Og for de som er allergiske mot honning, kan denne sirupen brukes i stedet.
I følge Wikipedia er invertsirup en blanding av glukose og fruktose. Sammenlignet med sukrose (granulert sukker) som vi bruker hver dag, er sirupen søtere. Produkter laget med det har en tendens til å beholde fuktighet, ha en delikat tekstur og dermed forbedre munnfølelsen. Denne ingrediensen brukes ofte i bakeri og konditorier. Den brukes også til tilberedning av gelé, iskrem, ganache, bakevarer, harde godterier, yoghurt og godteri.
Forskjellen mellom hjemmelaget sirup og butikk kjøpt
Å lage din egen sirup er ikke så vanskelig og tidkrevende. Dessuten er din hjemmelagde sirup definitivt overlegen i kvalitet, og du vet nøyaktig hva den inneholder, i motsetning til bearbeidet sirup, som sannsynligvis vil ha forskjellige tilsetningsstoffer solgt i supermarkeder. Alt du trenger er sukker, vann og sitron.
Andre typer klassisk invertsukker
Det finnes flere kilder til invertsukker på markedet, både naturlige og kunstige. Disse inkluderer:
Kunstig honning
Teknisk sett det samme som invertert sukkersirup, dette produktet kalles kunstig honning på grunn av sin honninglignende smak.
Enkel sirup
Brukt i barer er det en oppvarmet blanding av sukker og vann som skaper forskjellige nivåer av invertsukker. Bruk denne cocktailblandingen.
lønnesirup
Lønnsirup inneholder små mengder invertsukker, men denne typen brukes ofte til å skape høyere matlagingsnivåer, til godteri, lollipops, is og lignende.
Honning
Bier produserer enzymet invertase, som gjør at de naturlig kan bryte ned det meste av sukrose i omvendt sukkerform av glukose og fruktose.
Næringsverdien
En spiseskje invertsirup inneholder 58 kalorier og 14,6 gram karbohydrater som sukker. Den inneholder ikke fett, protein, fiber eller kolesterol. Ikke en signifikant kilde til vitaminer eller mineraler.
Steg for trinn inverter sirupoppskrift (hjemmelaget gylden sirup)
Beskrivelse:
Denne oppskriften produserer ca 300 gram deilig sirup. Men hvis du vil kutte sukker med halvparten, bør du ikke kutte vannet ditt heller. Vannet fordamper for raskt, og sirupen rekker ikke å bli gylden.
Ingredienser:
- 50 ml fersk sitronsaft (1 stor sitron), silet
- 400 gram sukker (hvit eller brun), du kan bruke 1/2 hvit og 1/2 brun
- 200 ml filtrert vann
Bruksanvisning:
-
Klem saften fra en stor sitron, og ikke kast skallet ennå. Sil saften gjennom en fin sil, eller du kan bruke flere lag gasbind. Mål 50 ml sitronsaft og sett til side for nå.
Bilde - Forbered et glass filtrert vann.
-
Kombiner sukker og 200 ml filtrert vann i en liten rustfri eller keramisk kasserolle. Jo dypere potten, jo bedre. Ikke bruk en gryte i aluminium eller støpejern. Varm opp på middels varme til kokende.
Bilde - Hvis det er for mye skum, bruk en ren skje og fjern forsiktig så mye skum du kan.
- Tilsett sitronsaft og sitronskall (uten skall). Fortsett å lage mat til blandingen koker. Sett på en lav temperatur og la løsningen koke i 40-60 minutter.
- Når sitronsaften er tilsatt, rør ikke sirupen fra nå av.
-
Mens sukkeret koker, sjekk sirupen hvert 10. minutt. Hvis du oppdager krystallklare masser som dukker opp på veggene (nær sirupens overflate), bruk en silikonbørste og et glass vann. Dypp den i vann og skrubb sidene på potten slik at vannet renner ut i sirupen. Dette bidrar til å forhindre sukkerkrystallisering.
Bilde - Se sirupen nærmere etter 35 minutter. Du bør legge merke til at fargen på sirupen blir mørkere og at det kommer flere bobler på overflaten de siste 10 minuttene av tilberedningen.
- Når sirupen blir gul, måler du den med et koketermometer. Temperaturen skal være mellom 110 og 115 grader. Hvis sirupen er varm og fargen fortsatt er blek, kan du tilsette mer vann og koke litt mer.
-
Når sirupen er klar, fjerner du sitronskallet, tar pannen av varmen og lar den avkjøles helt.
Bilde - Hell invertsirupen i en ren, lufttett krukke med en skje eller øse og oppbevar ved romtemperatur.
- Sirupen vil være klar til bruk om 24 timer. Etter 2-3 dager vil boblene forsvinne og surheten reduseres betydelig, og derved skape en fruktig aroma og en mer konsentrert smak.
Merk:
- Når sirupen tykner, blir det mye sprut på ovnen din hvis du bruker en liten beholder.
- Det er veldig viktig å koke sirupen sakte slik at vannet ikke fordamper raskt. Jo lenger sirupen er kokt, jo mørkere blir den, og jo mer sukker blir invertert. Hvis vannet får fordampe for raskt, vil det oppstå en lettere sirup.
- For å sjekke om sirupen er klar eller ikke, tilsett noen dråper fortsatt varm sirup i en liten bolle med vann. Hvis sirupen oppløses i vann, må den kokes videre. Hvis sirupen stivner til små klumper, er den overkokt. Perfekt sirup når den faller til bunnen av bollen i form av en ball.
