Ved ordet "dumplings" oppstår den første tanken om en kjøttrett. Og mange er sikre: Hvis fyllet er laget av fisk eller grønnsaker, vil du allerede få dumplings. Men hovedforskjellen mellom dumplings er at rå ingredienser alltid pakkes inn i deigen, og forkokes i dumplings. Så dumplings kan godt være fisk, potet og kål. Og for hundre år siden kunne man i de beste Moskva-tavernaene smake til og med deres fruktige versjon.
Tradisjoner
Nesten alle menneskene i verden har dumplings eller lignende ting, de er spesielt populære i de nordlige landene. Tross alt er det så praktisk å bevare rått kjøtt i deigen og fjerne det og lagre det i kulde. Melhylsteret forhindret at kjøttlukten trengte inn utenfor, og reduserte risikoen for plyndring av dyr. Og du kan få et solid måltid når som helst. Siden det i gamle dager var metthet som var en av nøkkelparametrene for mat, ble kjøtt blandet med smult satt i dumplings. Riktignok, i de områdene hvor det var lettere å få mat i vannet enn å drepe en elg eller en bjørn, ble fiskefileter et vanlig fyll for dumplings. Sibirere som bodde i nærheten av store elver oppfant dumplings med stør og nelma; nær Bajkalsjøen er denne retten tilberedt med omul og harr. I Fjernøsten adopterte de japanske og kinesiske tradisjoner og satte sjømat i fyllet. Som et solid fyllstoff for dumplings, kan du bruke kjøttdeig fra sildfileter, hake, kveite, torsk, laks, rosa laks, chum laks osv.
I det meste av Russland ble forberedelsen av dumplings påvirket av behovet for å faste for ortodokse mennesker. Slik dukket det opp magre dumplings. Oftest ble det brukt rå revet poteter blandet med løk i fyllet. I stedet kunne de også bruke sopp og tilsette forskjellige kornblandinger til dem. I dette tilfellet var parabolen allerede nærmere ukrainske dumplings, men beholdt sin tradisjonelle form. Dumplings i faste var også fylt med rå eller surkål,
Eksotisk
Ideen om magre dumplings er nå vedtatt av vegetarianere. De erstatter kjøtt i fyllingen ikke bare med poteter og sopp, men også med spinat, reddik, bønner, kikerter, gulrøtter, courgette, ost, kålrabi, etc. Det er sant at belgfrukter må kokes og moses før skulptur. Om ønskelig kan til og med slik mat gis ønsket kjøttfull ånd - bare tilsett litt løk stekt i uraffinert olje til fyllet.
Men i Amerika oppfant russiske emigranter de dyreste dumplings i verden. De har også en ikke-standard fylling - blandet fisk og kjøtt, og kjertlene til fakkelfisken tilsettes deigen, slik at parabolen lyser litt i mørket. Det er sant at dette alternativet er langt fra dumplings fra Marco Polos reiselegender. Det sies at i Kina var han heldig nok til å prøve dumplings fylt med iskrummer. Imidlertid er dagens husmødre i stand til å overraske gjester ved å lage ikke bare søte dumplings, men også plassere sjokolade inni. Hvis du smelter den først, bland den med tung krem i forholdet 2: 1 og avkjøl til den tykner, den rekker ikke å smelte under tilberedningen.
