De mest delikate kotelettene er ikke kjøttdeig rullet gjennom kjøttkvern, men kjøttdeig. De beholder juice bedre, selv om de er noe vanskeligere å tilberede. En slik rett er imidlertid vel verdt tiden.
Det er nødvendig
-
- 400 g biff;
- 50 g hvitt brød;
- 4-5 ss melk;
- en halv løk;
- vegetabilsk olje;
- salt og pepper;
- tørkede urter eller soyasaus (valgfritt)
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg riktig kjøtt til koteletter. Det er ikke nødvendig å ta indrefilet, andre biter vil gjøre, men helst fra baksiden av slaktkroppen, for eksempel mørbrad. Velg kjølt kjøtt, det smaker bedre enn frossent kjøtt. Vær oppmerksom på fett. Den skal være hvit. Et gulaktig fett indikerer gammelt biff, bare egnet for buljong.
Steg 2
Fjern bein fra et stykke kjøtt og skrell det av filmer og overflødig fett. Hakk deretter biffen fint. Det er best å gjøre dette med en veldig skarp kniv. Du kan også bruke en kjøkkenmaskin, men kjøttet skal ikke mashes - massen skal være små biter.
Trinn 3
Fra et lite stykke hvitt brød, helst foreldet, skjær av skorpen og sug smullen i melken. Press den så litt ut og tilsett i kjøttet. Skjær løken veldig fint og tilsett resten av maten. Du kan legge den rå, eller du kan steke den i noen sekunder i oppvarmet vegetabilsk olje.
Trinn 4
Salt og pepper kjøttdeigen, bland grundig. Hvis ønskelig kan du legge til tørkede urter som timian eller basilikum, eller en blanding av provencalske urter. Hvis du liker en orientalsk aksent i oppvasken, hell noen spiseskjeer i kjøttdeig. soyasaus. Det vil ikke bare gi en bestemt smak, men også forbedre kjøttets smak. Avkjøl den ferdige massen i kjøleskapet i en time.
Trinn 5
Fjern kjøttdeig fra kjøleskapet og form noen koteletter fra det. De kan lages runde og flate, som for en hamburger eller ovale. Dypp dem lett i mel eller brødsmuler, hvis ønskelig. Varm smør eller olje i en stekepanne. Stek kotelettene i 4-5 minutter på hver side. Steketiden kan variere avhengig av om du liker godt gjort kjøtt eller med blod.
Trinn 6
Server kotelettene varme med et tilbehør. Kokt ris med smør, potetmos og en salat med friske agurker og tomater passer dem. Den beste sausen vil være tomatsaus.
