Mamalyga er en nasjonal rett i Moldova og Romania. Dette er maismelgrøt, en nær slektning til den berømte italienske polenta, georgiske gomi og abkasiske abysta. Dette enkle, men tilfredsstillende måltidet kan tilberedes med mange forskjellige varianter.
Historien om hominy
Korn ble brakt fra Amerika til Spania av Hernan Cortez på 1500-tallet. Det var fra dette landet at det spredte seg over hele det europeiske kontinentet. Denne kulturen krever varme og fuktighet, og de fruktbare landene ved bredden av Donau passet best for den "utenlandske gjesten". Den billige og solide maten var til bøndenes smak; den reddet mange fra sult under de hyppige avlingsfeilene som rammet Europa på 1600- og 1700-tallet.
Mamalyga ble tradisjonelt tilberedt i spesielle jernpotter, kokende maisgryn med kokende vann og krydret det med salt. Ofte ble det tilsatt veldig lite i parabolen, og det ble en veldig kald grøt som ble helt i flate retter, avkjølt og kuttet i biter, og deretter brukt i stedet for brød. Moderne ernæringseksperter har bevist at slik mat er enda sunnere enn svart brød, da den inneholder flere vitaminer.
Varm melk, rømme, hjemmelaget ost og til og med yoghurt tilsettes hominy. Denne allsidige maten kombineres også med egg, sopp, kjøttprodukter, men oppskrifter med en slik kombinasjon av produkter er nyere.
Tradisjonell hominy
Tradisjonell hominy er laget av grovmalt korn. En dyp gryte med tung bunn er halvfylt med kaldt vann og saltet. Væsken kokes opp og korngryn tilsettes. For å gjøre dette tar de den i håndflaten din og så som den gjennom fingrene i en kjele. Som et resultat skal det dannes en liten "haug" som stikker ut fra vannet. Reduser varmen til et minimum og begynn å røre fatet. Kok i ca 20 minutter, elt frokostblandingen med en skje hele tiden. Når mamalygaen tykner, fjern den fra varmen, dypp skjeen i kaldt vann, og knus grøten fra kantene til en jevn masse. Sett hominy i fyr i ytterligere 2-3 minutter. Avhengig av hvor tykt du har tilberedt hominy, kan du blande den med smør, rømme, hjemmelaget ost, eller legge den på et fat, avkjøle og kutte.
Rask hominy
Mamalyga kan også lages av finmalt korn, mer som maismel. En slik rett vil ta veldig lite tid, men den vil vise seg å være velsmakende og sunn. Ta 6 eller 8 kopper vann for 1 kopp maisgryn, avhengig av hvor bratt du vil koke grøten. Kok opp vann, salt, tilsett maisgryn, rør kraftig. Fortsett å røre i ytterligere 3-5 minutter, og dekk deretter gryten med grøt med et lokk, reduser varmen til lav og kok den hominy i ca 5-7 minutter. Rør og server.
