Lammegryte med krydder er en luksuriøs, overraskende aromatisk tallerken. Saftige, ømme biter dynket i krydret saus smelter i munnen. Denne appetittvekkende retten vil fortjent ta hovedplassen på festbordet.
Det er nødvendig
-
- fårekjøtt;
- Kardemomme;
- rosa pepper;
- hvit pepper
- salt;
- fiken;
- tørkede aprikoser;
- tørr hvitvin.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta ett og et halvt kilo lam, skyll, tørk med et håndkle. Skjær av fett fra kjøtt, kutt i biter, smelt over svak varme.
Steg 2
I en mørtel knuser du 10 esker kardemomme, 10 korn hvit pepper, 10 korn rosa pepper. Dekk med varmt fett og la avkjøles.
Trinn 3
Bland det avkjølte fettet med 1 ts salt. Skjær lammet i biter, smør det og la det sitte ved romtemperatur i en time eller to. Skyll 8 biter tørkede fikener og 10 biter tørkede aprikoser, tørk og skjær i små biter.
Trinn 4
Hell 300 milliliter tørr hvitvin i en kjele, kok den i 10 minutter, tilsett tørket frukt til vinen. Sette til side. Varm opp stekepannen godt uten olje. Legg lammestykker i den, stek på begge sider til de er gyldenbrune og en behagelig lukt av stekt kjøtt dukker opp. Overfør de ferdige lammestykkene til en gryte for steking. Hell en liten mengde kokende vann i en stekepanne med fett og krydder og la det småkoke til bunnen av pannen blir ren og all juice som fester seg i bunnen, går i sausen. Hell lammet med sausen, tilsett vinen med tørket frukt og la det surre, dekket eller under folie, i 30 minutter på medium, til kjøttet blir mørt.
Legg kokt kjøtt på et kjølig sted i flere timer for å suge i sausen. Fjern overflødig fett fra overflaten av kjøtt og saus før servering, varm opp, ordne på tallerkener, pynt med persille. Server kokte poteter eller smuldret ris, hirse eller bokhvetegrøt, syltede grønnsaker, bær til tilbehør.
