Gjedde kan kokes, stekes, stekes, stues, gjøres til koteletter eller pate. Dette er den beste fisken for å tilberede et magert måltid. Og det er fra det man får en spesielt tilfredsstillende og velsmakende buljong eller øre.
Det er nødvendig
-
- For gjeddesuppe:
- gjedde 1 kg;
- 2 stk. løk;
- 2 persille røtter;
- Laurbærblad;
- 1 gulrot;
- krydder (allspice
- malt svart pepper)
- salt;
- greener.
- For steam gjedde:
- fisk 800-1200 g;
- tørr hvitvin;
- 2 stk. løk;
- 150 g smør;
- 2 ss. skjeer med 20% krem.
Bruksanvisning
Trinn 1
Gjør gjedden klar til matlaging. Rengjør den fra vekter og innvoller. Fjern hodet og halen fra stor fisk, kutt i store biter. For å koke fisken på forsiden, fjern gjellene og øynene. Skyll kadaveret under rennende vann.
Steg 2
Kok gjeddefiskesuppe. Legg fisken i kaldt vann og legg gryten på høy varme. Når det koker, oppnå lav kok, salt og kok i 30 minutter. Bruk en skje med skje for å øse opp skummet. Ta ut den ferdige gjedden, og hell skrellede og hakkede gulrøtter, løk, persillerot, krydder i buljongen. Kok grønnsaker i 10 minutter. Ordne gjeddebitene på tallerkener og hell over den resulterende buljongen. For å lage en benfri fiskesuppe, demonter du fiskbitene i små biter og frigjør dem fra alle skjelettdelene. Dypp den hakkede gjedden tilbake i buljongen og kok alt sammen. Server med urter.
Trinn 3
Lag en dampgjedde. Forbered buljongen først. Bland 2 kopper vann og tørr hvitvin. Tilsett halvdeler av finhakket løk, gulrøtter, persillerot, krydder. Kok og kok i en halv time. Sil og avkjøl. Legg gjeddebitene i en kjele, fyll dem med buljong til midten i høyden. Kok opp og la koke i 20 minutter. Hell på dette tidspunktet 150 g vin i en kasserolle, 2 ss. skjeer med buljong, den gjenværende løken og legg sausen til å koke. Fordamp til en femtedel av det opprinnelige volumet. Fjern fra varme. Tilsett gradvis smør og fløte, visp til skum dukker opp. Hell denne sausen over fisken som er lagt ut på fatet. Server med kokte poteter.
Trinn 4
Følg reglene for matlaging av gjedde. Senk frossen fisk, som store biter, bare i kaldt vann. Og små - legg i en kokende. For å forhindre at gjedda blir overkokt, må du holde den i brann i ikke mer enn 25-30 minutter. Og ikke la buljongen koke for mye. Salt vannet i begynnelsen av koke. For å forhindre at fisken faller fra hverandre, legg agurkgurke til buljongen.
