Krydret, surt, salt og krydret - hvert land har sine egne grillsauser. Den viktigste oppgaven med krydder er å markere fordelene med stekt kjøtt uten å forstyrre smaken. I Kaukasus foretrekker de tkemali og adjika-saus, i middelhavsland liker de tykke tomatsauser med mye basilikum eller krydret med hvitløk og olivenolje. I Latin-Amerika inneholder kjøttsaus absolutt hot chili peppers.
Den terte og aromatiske tkemali regnes som en av de beste grillsausene blant de kaukasiske folkene. Den er laget av sure plommer. De kan byttes ut med kirsebærplomme, men da skal den ikke være helt moden. Ta 1 kg kirsebærplommer eller plommer, ha i en emaljeskål eller kasserolle, hell 100 ml vann og kok på middels varme i ca 15 minutter. Gni den resulterende blandingen gjennom en sil, kok puréen igjen, tilsett salt, tilsett 60 g sukker, tørket koriander og suneli humle, koriander, dill, 4 fedd hvitløk og en chili pepper. Meksikansk salsa har blitt tilberedt i Latin-Amerika i flere århundrer, og lokalbefolkningen anser denne sausen som deres nasjonale rett. Den serveres ikke bare med kjøtt, men også med forskjellige tortillas. Ta 1 kg tomater, 2 chilipepper, hvitløk og urter. Mal alle produktene med en blender, tilsett balsamico, tomatpasta, hvitløk, urter og krydder etter smak. Server kjølt. Ekte pesto tilberedes utelukkende i en mørtel ved hjelp av en pistil. Pinjekjerner kan erstattes med pinjekjerner. Mal 2 bunter basilikum, 80 g parmesanost, 3 fedd hvitløk, 60 g nøtter og 120 ml olivenolje, smak til med salt etter smak.
