Ekte georgisk chacha er en hjemmelaget vodka av høy kvalitet. Bruk druekake eller revet bær til tilberedning. I tillegg til druer brukes også annen frukt: aprikoser, kirsebærplommer, fiken.
For å lage ekte georgisk chacha hjemme, anbefales det å ta druekake til overs etter å ha laget vin som grunnlag. Den må plasseres i en volumetrisk bolle eller flaske med bred hals, fylt med kokt vann, dekket med sukker. For 7,5 kg kake trenger du 2,5 liter vann ved romtemperatur, 2,5 kg sukker. Den resulterende blandingen må dekkes med plastfolie eller et tett lokk, ligge på et varmt sted i en uke. Blandingen vil gjære, den må omrøres en eller to ganger om dagen. Hele bær (ikke kake) må først raspes, og deretter utføre alle de ovennevnte handlingene.
Hvis druer brukes til matlaging, og ikke kake, anbefales det å ta mørke varianter. Chacha viser seg å være sterk og rik hvis bærene er valgt litt umodne.
Etter at tiden har gått, fjernes den flytende massen først med en skje, og deretter filtreres vasken gjennom ren osteklut. Allerede renset fremtidig chacha må være igjen for å strekke til en annen dag på et varmt sted. Det er ikke nødvendig å dekke med et tett lokk, men det anbefales at du ikke ødelegger arbeidsstykket.
Allerede tilberedt mos må destilleres gjennom en spesiell måneskinn. Sterke hjemmelagde alkoholholdige drikker kan sjelden lages uten den. Den georgiske oppskriften på matlaging innebærer dobbel destillasjon av mosten, siden chachaen viser seg å være veldig høy kvalitet og sterk (opptil 80 grader).
Men forberedelsen slutter ikke der. Etter destillasjon tømmes den rene drikken på flaske, lukkes og fjernes for å modnes i ytterligere 1, 5-2 måneder. Først etter denne tiden regnes den georgiske chachaen som klar. Når du fjerner flasken, bør drikken ha en rik druearoma. Til tross for sin styrke har chacha også en behagelig, ikke hard smak av bær.
Kvaliteten på chacha blir sjekket på følgende måte: de fukter en finger i den, og bringer deretter en brennende fyrstikk. Hvis flammen ikke brenner huden under etterbrenningen, tilberedes drikken riktig, og kvaliteten er høy.
Industriell chacha produseres med en styrke på ikke mer enn 60-70 grader, har sjelden en sterk druearoma. Hjemmelaget, tilberedt i henhold til en tradisjonell georgisk oppskrift, kan være veldig sterk (80 grader), og middels - 50-70.
Riktig tilberedt og eldet, forårsaker chacha ikke bakrus om morgenen, hvis den konsumeres i moderasjon, selvfølgelig. I tillegg har drikken i små mengder en helbredende effekt: den beroliger nervesystemet, stimulerer og akselererer fordøyelsesprosessen og stopper aldringsprosessen til celler.
Chacha fra aprikoser og kirsebærplommer er laget på en lignende måte, men bærene blir forhåndsbløtt i varmt vann (1-2 dager), og deretter knust. Først etter det dekkes de med sukker, blir stående i 5 dager for utseendet på juice, og bare da helles de bare med vann og får gjære. Alle andre tilberedningstrinn er lik de som er beskrevet ovenfor. Berchacha må nødvendigvis ha en rik aroma av bærene den ble laget av. Ellers anses drikken å ha dårlig kvalitet.
