Georgisk mat er veldig variert og originalt. Kaukasiske høylandere er kjent for sin gjestfrihet, rikelig mat og kjærlighet for alle slags krydder. De fleste av deres nasjonale retter er krydret og veldig tilfredsstillende. Fjærfe, lam og okseretter er veldig vanlig. En av disse rettene er kharchosuppe, som har blitt en hyppig gjest på russernes bord.
Det er like mange oppskrifter på georgisk kharchosuppe som det er kokker. Som ukrainsk borsjcht tilbereder hver vertinne georgisk suppe på sin egen måte. Noen bruker den tradisjonelle tkemalisausen laget av sure plommer i bunnen av suppen, noen velger granateplejuice. Den klassiske oppskriften bruker tklapi, kirsebærplomme marshmallow, som gir kharcho en karakteristisk syrlig smak. Ytterligere 1,5 kg kjøtt vil kreve 200 g ris, 150 g tomatpuré, valnøtter, løk - minst 300 g, persillerot, hvitløk, urter og krydder. Suppen er veldig tykk, velsmakende og aromatisk.
Navngivningen av kharchosuppe er neppe rettferdig. Den tykke og rike retten kan godt tilskrives en type lapskaus, i tillegg tillater overfloden av kjøtt i den klassiske versjonen at den kan serveres som en annen.
Kharcho er tradisjonelt laget av biff. Den helles med kaldt vann og kokes i omtrent to timer. Kjøttet legges i en egen beholder. Deretter kokes ris i biffbuljong, og det tilsettes en dressing av stekte grønnsaker og tomatpuré. Grønnsaker pre-sauteres i en stekepanne, hvorpå salt, basilikum og tomatpuré blir tilsatt til dem. Pastaen kan forresten byttes ut med friske tomater. Neste trinn er å tilsette knuste nøtter, hakket koriander, hakket basilikum og hvitløk, ført gjennom en hvitløkspresse til suppen. Noen ganger tilsettes pepper.
Etterbehandlingen er et stykke tklapi og en klype humle-suneli. I stedet for tklapi kan du bruke Tkemali-saus, som er mye mer vanlig i butikker og supermarkeder. Suppa er nesten klar. Etter det insisteres kharcho i flere minutter, deretter settes oksekjøttet, skåret i små terninger, tilbake i kasserollen med suppen. Georgisk krydret suppe serveres varm, slik at du kan smake hele smakbuketten.
Profesjonelle kokker kaller kharcho aintopf, dvs. tykk chowder med en åpen ingrediensliste. Det er oppskrifter som antyder tilstedeværelsen av nøtter i den.
Dette er en klassisk kharcho-oppskrift. Nå er den tilberedt fra ethvert kjøtt, mange forskjellige urter og krydder tilsettes. I tillegg til koriander tilsettes timian og mynte, nøttene males med hvitløk og sort pepper, og persilleroten erstattes med vanlige gulrøtter. Alt dette gir den klassiske kharcho en ny smakstilsetning. Denne uvanlige krydret georgiske suppen har samlet mange fans. Den er tilberedt over hele verden. Det er kharcho oppskrifter for enhver smak. I løpet av fasttiden tilberedes en spesiell forenklet versjon av suppen, og overbeviste vegetarianere lager soyakjøtt i stedet for biff.
Kharcho regnes som en av de eldste rettene, man kan ikke si at den er kokt, den er kokt.
Den eneste ulempen med kharcho er at det tar veldig lang tid å lage mat. Det tar bare omtrent to timer å tilberede ingrediensene, og deretter nesten en time til - på kokeprosessen selv. Selv om dette ikke en gang er minus, men en av funksjonene i den nasjonale georgiske suppen. Denne retten er solid og kan ikke piskes opp. Når du forbereder kharcho, legger vertinnen et stykke åndelig varme i det. Kanskje det er grunnen til at suppen viser seg å være så aromatisk og velsmakende at du absolutt vil dele den med kjære gjester.
