En gås bakt i ovnen, spesielt hvis den er kokt hel, kan bli en ekte dekorasjon av festbordet og vertinnenes stolthet. Med riktig forberedelse, bruk av tilleggsingredienser som kan tilsette krydder i kjøttet, samt velvalgt vin, viser rettene fra denne fuglen seg å være deilig, raffinert og veldig vakker.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hemmeligheter med å tilberede kjøtt
Det er ganske vanskelig å ødelegge gåsekjøtt under tilberedningen hvis kadaveret har blitt behandlet riktig før. Derfor er den forberedende prosessen en viktig del av å lage en deilig rett. Mørt og mykt kjøtt blir oppnådd hvis gåsen, sløyd og grundig vasket under rennende vann, gnides med en blanding av krydder, urter, urter og blir stående i en dag eller to i kjøleskapet. Da vil tilberedningsprosessen ta litt kortere tid, retten vil vise seg å være velsmakende, saftig og aromatisk. Du kan gni kadaveret med salt, malt provencalske urter og pepper, tyttebær eller tyttebær, revet ingefær, hvitløk eller rosmarin etter ønske, avhengig av hvilken smak du vil få til slutt, honning, olivenolje, sennep, sitron og appelsinjuice. De kan brukes hver for seg eller blandes i like store mengder.
Steg 2
Vi baker gåsen hel
Etter at kjøttet er gjennomvåt og mykgjort, kan gåsen stekes. Det er best å koke hele fjærfe etter å ha fylt det med passende ingredienser. Som sistnevnte er for eksempel epler, kvede eller appelsiner egnet, noe som gir kjøttet en delikat søtaktig ettersmak. Det er bedre å kutte frukten i små kiler. Du kan også bruke svisker, stekt sopp og ferdigkokt ris, surkål med tyttebær, eller en blanding av leverpostei, løk og hvitt brød. Fyllet vil gi kjøttet en spesiell smak og aroma, og kan senere brukes både som pynt til et fat og som tilbehør. Gåsen bør startes med omtrent to tredjedeler, slik at kantene på hullet deretter kan festes med tykke tråder eller tannpirker.
Trinn 3
For matlaging er det bedre å bruke en dyp keramisk eller støpejernsfat av passende størrelse, som kan lukkes med et lokk. Før du legger goosen i den, er det bedre å smøre formen med en liten mengde smør eller olivenolje og hell ca 2 cm varmt vann. Du kan også helle kadaveret med en saus laget av honning, olivenolje, appelsin eller tranebærjuice. Gås bør stekes i en ovn som er forvarmet til 220 ° C, og gradvis senke temperaturen til 180 ° C, slik at kjøttet deretter smelter. Under tilberedningsprosessen er det godt å vanne gåsen med saften som skiller seg ut - da vil kjøttet vise seg å være mer saftig, og skorpen blir sprø og aromatisk. Tilberedningstiden kan ta fra 1,5 til 2,5 timer, avhengig av størrelsen på kadaveret, alderen på fjærfeet og den forberedende tilberedningen av kjøttet. Rundt 20 minutter før slutten skal lokket fjernes for å gjøre skorpen på fuglen mer sprø. Det er ganske enkelt å kontrollere beredskapen, bare å gjennombore kadaveret nær låret med en gaffel - den flytende gjennomsiktige saften vil fortelle deg at retten kan tas ut og serveres til bordet.
Trinn 4
Koke gåsen i biter
Du kan bake en gås i ovnen ikke bare hel, men også i form av biter. I dette tilfellet er det mye mer praktisk å myke opp kjøttet, etter å ha fuktet det i litt saltet vann eller eplecidereddik fortynnet i vann i forholdet 1: 1 i 5-6 timer. Da vil det ikke ta lang tid å bake gåsen, og selve kjøttet vil vise seg å være mer mørt. Et par timer før matlaging må stykkene vaskes, tørkes og syltes.
Trinn 5
Som en marinade, for eksempel, er hvit eller rød tørr vin perfekt - ideell for tøft kjøtt. Det er bedre å holde gåsen i den i en ikke-oksiderbar forseglet beholder, slik at aromaen ikke forsvinner. Du kan også tilsette grove terninger epler eller appelsiner, svisker til en slik marinade. Som marinade kan du bruke olivenolje, tranebærjuice, honning, salt, pepper og aromatiske urter som rosmarin eller timian blandet i like store mengder. Du kan marinere gåsen ved romtemperatur.
Trinn 6
For å gjøre kjøttet enda mer deilig, kan du legge de syltede bitene på en tallerken, tørke dem med en serviett, helle over 100 ml konjakk og sette fyr på dem. Når ilden slukker, legg kjøttet i en kjele og stek lett i smør. I dette tilfellet skal brannen være stor nok, så etter hvert tar det ikke mer enn 15 minutter. Deretter skal den hakkede gåsen plasseres i en dyp keramisk tallerken, fylles med restene av marinaden og plasseres i en ovn som er forvarmet til 200 ° C. Det er viktig å lage mat under lokket. Med tiden vil det ikke ta mer enn 1, 5 timer. På slutten kan lokket fjernes for å gjøre skorpen på kjøttet ristet.
Trinn 7
Hvordan servere bakt gås
Til tross for alle vanskelighetene med å lage en gås, er det bare halve kampen å bake. For at retten virkelig skal fange gjester og hjem, må du servere den riktig. Som tilbehør til kjøtt kan du bruke fyllet hvis gåsen har blitt fylt, eller du kan lage delikate mosede erter. Sistnevnte må hakkes i en blender, dynkes i en time, dekkes med kokende vann i forholdet 1 til 2 og tilberedes på svak varme til det er mørt. Tilsett smør til slutt. Grønnsaker stuet i vin vil passe godt sammen med fjærfe: gulrøtter, brokkoli, poteter.
Trinn 8
Fra sauser til bakt gås, grønnsaker eller sopp er perfekt, men epler, bær eller friske urter vil dekorere retten. For brennevin smaker fjærfe best når den kombineres med rødvin, som merlot, bordeaux eller cabernet sauvignon.
