Helkokt gås er en flott rett til et festlig bord. Fjærfe tilberedes best i ovnen. Det tar lang tid å tilberede, men det viser seg å være veldig ømt og velsmakende. Server poteter, kål, søt og sur frukt som tilbehør.
Gås i hvitvin
Denne oppskriften kan brukes til å tilberede alt fjærfe: kylling, kalkun, and. Imidlertid er det gåsen som ser spesielt imponerende ut på festbordet.
Du vil trenge:
- 1 gås som veier omtrent 4 kg;
- 0,5 kopper buljong;
- 0,5 glass tørr hvitvin
- nykvernet pepper;
- salt;
- 1 kg frossen blomkål og brokkoli;
- smør til steking.
Skyll den sløyte og sårede gåsen grundig og tørk med et papirhåndkle. Gni innsiden og utsiden av fuglen med salt og pepper. Legg den på et dypt bakeplate eller i en brenner og legg i en ovn som er forvarmet til 200 ° C. Stek gåsen, og hell ofte smeltet juice over den. Når fjærfeet er brunet på alle sider, hell buljongen på et bakeplate, tilsett vinen og dekk med lokk eller folie. Smør gåsen til den er øm og snu ofte.
Blancher blomkål og brokkoli i saltvann og stek i varmt smør til de er gyldenbrune. Skjær den ferdige gåsen i biter og legg den på et fat i form av en hel fugl. Pynt med stekt kål på sidene. Hell juice fra et bakepapir i en kjele, kok. Hell juice på gåsen, server resten i en sausbåt.
Fylt gås
Du vil trenge:
- gås med slakteavfall (vekt 4,5 - 5,5 kg);
- smør;
- 500 g sure plommer;
- 1 stor løk
- 4 ss. l. havn
- 125 g brødsmuler;
- 1 ss. l. hakket salvie;
- 6 søte og sure epler;
- 300 ml tørr hvitvin.
Tøm gås, vask den, klipp eller gjennomhull fuglens hud med en gaffel flere steder. Skjær av overflødig fett, men ikke kast det. Sett avfallet til side. Hakk en stor løk fint. Varm opp smøret i en stekepanne og stek løken i den til den er gyldenbrun. Finhakk avfallet og tilsett i løken. La småkoke i 5-7 minutter under omrøring.
Fjern frøene fra halvparten av plommene, skjær fruktene i store biter, legg dem i en panne med løken og hell over med portvin. Smør alt over svak varme med lokket lukket i ca 5 minutter, tilsett deretter ferske brødsmuler og hakkede salviegrønnsaker. Rør blandingen og fyll gåsen med den. Sy alle hullene med hard tråd. Vei fjærfe og legg på et bakeplate. Legg de faste bitene av gåsefett på kadaveret, dekk dem med folie. Plasser strukturen i en ovn som er forvarmet til 200 ° C.
Steketiden avhenger av vekten av gåsen. Det tar 15 minutter for hvert pund, pluss ytterligere et kvarter på toppen. Det vil si at en gås som veier 4,5 kg, skal stekes i 2,5 timer. Fra tid til annen, vanne fjærfe med juice fra et bakeplate. En halv time før matlagingen er ferdig, tøm fettet, legg de resterende plommene, eplene, skrelt og kutt i skiver til gåsen, hell over alt med tørr hvitvin. Fjern folien fra fuglen og la den surre og brun. Server kokte unge poteter og surkål som tilbehør.
