Bakt kylling legemliggjør alle egenskapene til en ideell varm rett, spesielt for et festbord. Det er økonomisk, har en delikat smak og metthet, og passer bra til mange andre matvarer og sauser. Kok kyllingen på en grønnsaksbed eller stek den i ovnen på en ølflaske.
Bakt kylling på en grønnsakspute
Ingredienser:
- 1 stor kylling som veier 1,8 kg;
- 2 løk;
- 3 gulrøtter;
- en liten sellerirot;
- 8 fedd hvitløk;
- 1 sitron;
- 100 g smør;
- 40 g hard ost;
- 4 kvist av timian;
- oliven olje;
- 1/2 ts malt svart pepper;
- 1, 5 ts salt + 3/4 ts. for grønnsaker.
Skrell grønnsaker og skjær løk, gulrøtter og selleri i terninger. Krydre med salt, rør for hånd, overfør til et bakepapir eller en ildfast form og drypp med olivenolje.
Smelt smøret i mikrobølgeovnen eller i et vannbad, rasp osten på et fint rivjern og bland begge produktene godt. Skjær sitronen i åtte. Frist hvitløksfeddene fra skallet, hakk 3 av dem og tilsett i grønnsakene, trykk resten litt med en kniv.
Forvarm ovnen til 180oC. Vask kyllingen, la den tørke og gni inn og ut med salt og pepper. Fyll med sitroner, 5 fedd hvitløk og timian. Separer huden fra kadaveret flere steder, og danner lommer. Fyll dem med ostolje, trykk og masser forsiktig fuglen for å spre fettet. Legg den på “puten” med brystsiden opp.
Knyt kyllingbena og stek i 40 minutter, snu deretter og kok i ytterligere 20 minutter. Sett den tilbake i opprinnelig posisjon og sett den i ovnen igjen i 15-20 minutter. Fjern bakeplaten, dekk den med folie, pakk kantene hermetisk og la fatet stå i 10 minutter.
Drunken krydret kylling i ovnen
Ingredienser:
- kylling som veier 1,5 kg;
- en halv liters glassflaske mørk øl;
- 40 g honning;
- 1 ss. sennep og vegetabilsk olje;
- 4 fedd hvitløk;
- 1 ts hver paprika, spidskommen og kanel;
- 3 ss. salt.
Oppløs saltet i 2 liter kaldt vann, dypp kyllingen i det og hold i en time. Trekk den ut og tørk med tunge papirhåndklær. Kombiner honning, sennep, olje, knust hvitløk og krydder i en liten bolle. Gni denne limen på fuglen fra alle sider, og vær oppmerksom på hver millimeter.
Fjern papiretikettene fra flasken, fjern den fra korken og hell en fjerdedel av væsken i et glass. Legg skrotten på den og plasser den midt på bakeplaten. Hell den lagrede delen av ølet i den og fyll på med vann for å dekke hele overflaten på kokekaret. Pakk toppen av kyllingen forsiktig med folie slik at den ikke brenner, og send den til ovnen som er forvarmet til 200oC i 1 time. Fjern papiret 15 minutter før slutten av tilberedningen.
