Marokkansk mat er anerkjent av gourmeter som en av de beste i verden. Hun ble dannet i krysset mellom forskjellige påvirkninger og klarte å ta alt det beste fra kolonistene og innvandrerne som bebodde disse sjenerøse landene. En lys potpourri av krydder og urter, friskhet av fisk og kjøtt, et utvalg av frokostblandinger og grønnsaker, et vell av kulinariske tradisjoner - dette er hva marokkansk mat er.
Historie om marokkansk mat
De opprinnelige innbyggerne i Marokko er berbere, "frie mennesker", de kom opp med tagine og couscous. Den arabiske invasjonen, etter å ha avtatt, etterlot i marokkansk mat en overflod av krydder, en kjærlighet til nøtter og tørket frukt, uvanlige kombinasjoner av søtt og surt. Morenes arv var oliven og deres olje, sitronsaft og nye bevaringsmetoder.
Det osmanske riket ga marokkanerne forskjellige kebab (grill). Marokkos eksistens som en fransk koloni ga kjøkkenet sin siste glans.
Franskmennene lærte marokkanerne å bake deilige boller, åpnet de første kafeene og innpodet en smak av viner. Gjennom innsatsen fra så mange mennesker, i løpet av årtusener med kutting, har marokkansk mat blitt et skikkelig paradis for gourmetmat.
Urter og krydder populære i marokkansk mat
En av de mest populære krydderblandingene i Marokko består av:
- tørket ingefær;
spisskummen;
- svart pepper;
bakken gurkemeie;
- salt.
Det er en potpurri av disse krydderne som legges i nesten alle taginer og legges til couscous. Generelt sett er spisskummen i Marokko et av de mest populære krydderne; en tallerken med det serveres sammen med en salt shaker og en pepper shaker. Et annet populært krydder er kanel. Det er satt i tagines, marshmallows - et tradisjonelt butterdeig, fruktsalater.
Safran, kardemomme, sesamfrø, paprika, anis og nellik er også mye brukt. De mest populære urtene i marokkanske basarer er persille og koriander. Sammen med dem blir mynte, timian og merian ofte satt i forskjellige retter.
Timian, som er kjent og elsket i middelhavsmat, brukes bare i Marokko for å tilføre nye smaksmessige nyanser, ikke bare til første og andre retter, men også til desserter.
Oljer og aromatiske farvann
Olivenolje troner øverst i marokkansk mat så vel som i andre middelhavsland, men siden den beste oljen ofte eksporteres, har den i hjemmelaget blitt erstattet av billigere (for Marokko) arganolje.
Den har en sterk nøtteaktig smak som ikke skader sjarmen til marokkanske retter. Marokkanerne arvet fra tyrkerne en kjærlighet til rosa og oransje vann, vannet er mye brukt til tilberedning av desserter, fruktsalater og drikke.
Nøtter og tørket frukt
Nøtter og tørket frukt kan kalles marokkanernes nasjonale mat. Under Ramadan, og de fleste marokkanere er muslimer, bør du drikke tre slurker vann og spise en håndfull nøtter eller tørket frukt før måltidene.
De mest populære nøttene er mandler og valnøtter. Av tørket frukt brukes ofte fiken, tørkede aprikoser og svisker, som er plassert sammen med kjøtt, fisk, grønnsaker, frokostblandinger.
Hvordan og hva du skal spise i Marokko
Den mest populære suppen i Marokko er harira. Oppskriftene varierer avhengig av region og årstid, men grunnlaget er alltid kjøtt - biff, lam, kylling, tomater, løk, linser og kikerter med meldressing.
Tazhin (tajin) i Marokko kalles både retten og de tradisjonelle rettene den tilberedes i. Denne fantastiske konstruksjonen av en lav leiregryte og et lokk i form av en skarp kuppel, gjør at maten kan tilberedes jevnt, og all aroma blir kondensert i dampene som samles på taginelokket i form av dråper, som blir tvunget tilbake til parabolen etter den uforgjengelige tyngdeloven.
Alt kan gjøres om til tagine; kjøtt og fisk, grønnsaker og frukt blir satt der. Noen typiske tagines består av lam og nøtter, lam med svisker og mandler, kylling med oliven og hermetiske sitroner.
Hver region har sin egen, spesielle tagine, som de er stolte av og anser som den beste og deiligste. Siden mat i tagine tar lang tid å lage mat, legger husmødre mat i det til middag rett etter frokost.
Couscous, også kjent som sex i Marokko, er en av de sunneste matvarene i verden. Det blir feilaktig kalt frokostblanding, men det er mer riktig å betrakte det som en type durumhvete pasta.
Selv om couscous nå kan kjøpes ferdig, lager marokkanere det ofte selv, og gnir semolina og vann med håndflatene i timevis for å få små pellets som vil dampes. Ferdiglagde couscous kokes og serveres som en varm sidetallerken med kjøtt eller grønnsaker, eller legges i salater.
Forresten, om salater. I Marokko er de delt inn i to typer: kokt og rå. Rå grønnsaker tilberedes av grønnsaker krydret med olivenolje, krydder og urter. Ferdige, som zaaluk, bakula, shakshuka, er tilberedt av en kombinasjon av grønnsaker og krydder, kokt i en kjele.
Pastilla kom til Marokko fra spanske Andalusia. Den ble ført av de eksilte maurerne på 1400-tallet. I dette butterdeigen, sprø deig, due eller kyllingkjøtt, sødme av sukker og kanel, viskøsiteten til en duftende saus med mandelpasta.
Marokkanere spiser vanligvis fersk frukt eller salater etter måltidene. Bakverk serveres derimot hver for seg, til mynte te, som er populært i Marokko. Den bringes i små kopper med ferske planteblader inni. Tyrkisk kaffe eller kaffe med melk serveres også med bakevarer.
De mest populære søtsakene i Marokko er "gazelle-ankler" - halvmåneformede kaker med mandelfyll og "sigarer", briutes, også med minadler.
