Krydret, krydret, tykk harira er en tradisjonell marokkansk suppe. Fra Marrakech til Tanger er det hundrevis av varianter av denne aromatiske retten. Det er oppskrifter som passer for vegetarianere, men oftest er det en kjøttsuppe tilberedt med skiver av øm geit eller lam. Prøv den ene eller den andre av harira for å oppdage alle nyansene til en av de mest elskede gourmetmatretter.
Det er nødvendig
- Vegetarisk harira
- - 2 ss olivenolje;
- - 1 hakket løkhode;
- - 3 knuste selleristengler;
- - 2 hakket hvitløksfedd;
- - 1 knust grønn serrano pepper;
- - ¼ kopp finhakket persille;
- - ¼ glass hakkede koriandergrønt;
- - 3 kjøttfulle tomater, terninger;
- - 300 gram hermetiske hakkede tomater;
- - 2 ss tykk tomatpuré;
- - ½ kopp hermetisert kikerter;
- - ½ kopp små oransje linser;
- - ½ glass orzo (fin pasta);
- - 4 kopper grønnsaksbuljong;
- - 4 kopper vann
- - ¼ et glass mel;
- - 2 kyllingegg (valgfritt).
- - 1 ts hver av sort pepper, malt kanel, malt ingefær, spidskommen og paprika;
- - ½ ts malt allehånde og koriander;
- - en klype safran;
- - salt.
- Harira med lam
- - 2 ss olivenolje;
- - 1 hakket løkhode;
- - 2 knuste selleristengler;
- - 300 gram lam eller lam, hvorav halvparten av kjøttet på ribbeina og halvparten av massen, kuttet i terninger;
- - 1 gulrot, terninger;
- - 100 gram kikærter på boks;
- - 100 gram oransje linser;
- - 3 ts salt;
- - 1 ts svart pepper;
- - 2 ts malt ingefær;
- - ½ ts gurkemeie;
- 1 ts karrypulver
- - 1 ts malt kanel;
- - 4 glass kjøttkraft;
- - 4 glass vann
- - 100 gram orzo;
- - 7 ss vann;
- - 1 sitron.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vegetarisk harira
Kombiner alle krydder unntatt safran i en liten bolle. I en blandeskål, maler du serrano-pepper og halv hvitløk, persille og koriander til en pasta.
Steg 2
Varm olivenolje i en stor gryte, stek løken til den er gjennomsiktig. Tilsett selleri og kok i noen minutter til. Tilsett pepper, hvitløk og urtepasta og kok, rør av og til, til du har en enkelt masse. Legg tomatterningene.
Trinn 3
Hell i buljong, vann, hermetiske tomater, safran og linser. Kok opp, dekk til og la det surre på svak varme i 10-15 minutter til linsene er møre.
Trinn 4
Tykk suppen med tomatpuré, mel, fortynnet vann, tilsett kikerter og orzo. Rør suppen sakte for å kombinere alle ingrediensene. Når orzo er ferdig, hell det piskede egget i hariraen. Hvis du er veganer, trenger du ikke legge til egget. Server harira krydret med resterende urter og hvitløk.
Trinn 5
Harira med lam
Varm opp oljen i en stor kasserolle med tung bunn. Stek kjøttet og løken. Stek til de er gyldenbrune på kjøttet. Tilsett gulrøtter, selleri, kikerter og alle krydder unntatt kanel. Hell i en kopp vann, rør godt, dekk til, la det surre på svak varme i 30-40 minutter.
Trinn 6
Tilsett tomater, linser og urter. Kok til linser og kjøtt er møre. Hell i vann og buljong, tilsett orzo, smak til med kanel. Oppløs melet med vann og hell det gradvis i hariraen. Kok i ytterligere 10 minutter. Server med sitronhalvdeler i suppeskåler.
