Pastilla eller bastilla er en av de mest uvanlige kjøttpaiene i verden, og harmonisk kombinerer salte og søte smaker i en tynn, sprø deigpakning. Tradisjonelt ble den laget fra ryggen til unge duer, men nå blir den i økende grad tilberedt med kylling. Ha også malt mandler, kanel, tykk vaniljesaus fra egg og urter i pastillaen. Denne ekstraordinært sofistikerte retten er en uunnværlig rett på marokkanske bryllup.
Det er nødvendig
- Del porsjon
- - 500 gram kyllinglår;
- - 500 gram løk i skiver;
- - 1 haug persille;
- - 1 ts olivenolje;
- - 2 kanelstenger;
- - ½ ts malt svart pepper;
- - 1 ts malt ingefær;
- - en klype safran;
- - 1 ts salt;
- - glass vann;
- - 3 kyllingegg
- - 1 ss flytende honning;
- - 400 gram skrelte stekte mandler;
- - 1 ts oransje vann;
- - 16 ark filodeig;
- - 100 gram smeltet smør;
- melis og kanel til servering.
Bruksanvisning
Trinn 1
Varm opp olje i en kasserolle med tung bunn eller i bunnen av tagine. Tilsett hakket løk, persille og krydder. Stek i 10 minutter, til løken er gjennomsiktig. Legg kylling på toppen, tilsett vann og la det surre i ca 45 minutter. Det skal være nok vann slik at det dekker kjøttet, og så viser det seg en tykk, aromatisk saus.
Steg 2
Fjern kyllingen fra sausen. Fjern kjøttet fra beinene og demonter det i små biter. Tilsett honning i den gjenværende sausen, og hold den på ild, rør av og til. Etter fem minutter, tilsett de piskede eggene, rør godt og vent til en tykk krem er oppnådd.
Trinn 3
Mal de stekte mandlene i en blender, bland med appelsinvann.
Trinn 4
Få keramiske vaniljesauser. I Marokko er disse paiene laget av vargdeig, en nær slektning til filodeig. Den fuktige deigen, som trekkes ut til gjennomsiktighet, påføres raskt og gjentatte ganger på en tynn, varm stekepanne til det dannes et tynt lag med flere lag. Dette er vargdeigen. På grunn av måten den tilberedes på, kalles den også "murstein" deig utenfor Marokko. For å lage varga må du ha enestående dyktighet, så den enkleste måten er å erstatte den med ferdig filodeig. Pensle en deigplate med smeltet smør, dekk til med den andre, og pensle også. Linje dem med former. Gjenta med de resterende formene og seks deigark.
Trinn 5
Bland eggekremen, mandelpastaen og kyllingen i en enkelt blanding. Del i kvart og legg i deigen. Saml filoen i en sirkel, og tett fyllet. Fordel de resterende åtte filoarkene, og sørg for å smøre dem med olje. Plasser pastilla på hvert to limte ark med den forseglede siden ned. Forsegl deigen på toppen og legg pattiene på et bakeplate. Stek i en ferdigsmeltet ovn ved 140 ° C til deigen er gyllen og sprø. Ta ut pastillene, støv med melis blandet med malt kanel. Server umiddelbart.
