Tajine er en dyrebar diamant i den glitrende kronen av aromatisk, krydret, nydelig marokkansk mat. Dette er navnet på den spesielle leirgryten med et kuppelformet lokk og oppvaskene. Mat i tagines smelter lenge, mettet med smak og aromaer. Retten er tilberedt av kjøtt og fisk, grønnsaker og urter, nøtter og tørket frukt, med krydder.
Det er nødvendig
- Tagine med kylling, oliven og sitroner
- - 3 ss olivenolje;
- - 2 hoder med rødløk;
- - 3 fedd hvitløk;
- - 2 ss malt ingefær;
- - ½ ts safran, fortynnet i varmt vann;
- - 1 ts malt kanel;
- - ½ sitron;
- - 2 saltede sitroner;
- - kjøtt fra 6 kyllinglår;
- - 3 ss store lilla oliven;
- - 2 ss hakket persille;
- - en haug med hakket koriander.
- Saltede sitroner
- - 5 ferske sitroner
- - juice fra 2 sitroner;
- - ½ glass salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Varm opp bunnen av taginen eller bare en stekepanne med tykk bunn og høye sider over svak varme. Hell i olivenolje. Skrell og skjær rødløken i tynne halvringer. Ha i varm olje. Mal hvitløksfeddene med salt. Legg den på baugen.
Steg 2
Dryss blandingen av løk med hvitløk, ingefær, kanel, hell i vannet med safran, hell over sitronsaften presset fra en halv frisk frukt. Hakk massen av en saltet sitron grovt, rasp skallet og ha begge i taginen. Tilsett persille og koriander. Røre.
Trinn 3
Ha kylling og oliven på toppen, hell i 150-200 ml varmt kokt vann og dekk til. La det koke over svak varme i 45 til 60 minutter. Tagine kan serveres med couscous eller skiver med ferskt brød.
Trinn 4
Hver marokkanske husmor har saltede sitroner. De lages ved å kutte tre fjerdedeler av ferske sitroner på toppen og gni dem med grovt salt. Deretter pakkes sitronene tett i en krukke slik at de gir juice. Hell i tillegg juice fra et par friske frukter og dekk sjenerøst med det gjenværende saltet. Oppbevar sitroner på et kjølig, mørkt sted. De er klare om 4-5 uker. I løpet av denne tiden bør du åpne glasset flere ganger i løpet av den første uken og trykke på sitronene slik at de gir mer juice.
