Det er et stort utvalg av oppskrifter for matlaging av borscht. Nesten hver familie tilbereder denne retten på sin egen måte, ved å legge til eller fjerne noen ingredienser. En klassisk sør-ukrainsk oppskrift er veldig interessant - slik tilberedes borscht i Kherson-regionen.
Produkter for den sør-ukrainske borsjten
For å tilberede borscht i henhold til denne oppskriften, trenger du:
- kjøtt på beinet - 400 g;
- poteter - 3 stk.;
- løk - 2 stk.;
- rødbeter - 1 stk.
- gulrøtter - 1 stk.;
- sellerirot - 1 stk.
- hvitkål - 300 g;
- tomater - 200 g;
- svinekjøttfett - 1, 5 ss;
- hvitløk - 4 fedd;
- saltet svinekjøtt - 1 skive;
- dill greener - etter smak;
- persille etter smak;
- sukker - 1 ss;
- salt etter smak.
Hvordan lage mat
En emaljekasserolle med et volum på 4 eller 5 liter er best egnet for matlaging av borscht. Hell 3 liter vann i en kjele og sett på den. Skyll kjøttet på beinet (svinekjøtt, storfekjøtt eller fjærfe) grundig og legg i en kjele. Kok, skum av og til skummet med en skje.
Rødbeter skal vaskes, skrelles og enten grovraspes eller kuttes i små strimler. Ha i en gryte, vent til vannet koker opp igjen, og reduser varmen litt. Potetene skal vaskes, skrelles og skjæres i små skiver. For å forhindre at den mørkner, kan du legge den i en bolle og fylle den med vann.
Selleri må skrelles og skjæres i små strimler, og gulrøttene skal også skrelles og hakkes. Løken må skrelles og finhakkes (du kan med jevne mellomrom skylle kniven i kaldt vann, slik at røyk fra løkene ikke irriterer slimhinnene i øynene).
Når rødbetene i buljongen begynner å lyse, må du plassere hakkede poteter og halve porsjoner løk, selleri og gulrøtter i en kjele. Kok på svak varme, rør av og til. På dette tidspunktet kan du hogge kålen, etter å ha vasket og renset fra de bortskjemte øvre bladene.
Rester av løk, selleri og gulrøtter skal sauteres i smult. Når grønnsakene er klare, tilsett tomatpuré til dem. Det er enkelt å tilberede det: du må vaske tomatene og gni dem gjennom et rivjern eller male dem i en blender. Hell en skje sukker der etter smak og bland alt grundig. La det surre i et par minutter og slukk bålet.
Når potetene i buljongen er myke, tilsett stek og et stykke saltfett i pannen. La det koke i ytterligere 10 minutter, på denne tiden kan du skrelle og hogge hvitløk, skylle og hogge urtene. Tilsett deretter hvitløk, dill og persille i borsjten etter at du har fjernet baconet. Rør godt, dekk til og fjern fra varmen.
Det er best å la borsjten brygge i minst en halv time før servering. Generelt har borscht en interessant funksjon: jo lengre parabolen er infundert, desto bedre blir den.
