Duck er et ekstremt velsmakende kjøtt. And kan fylles, stuves, røykes, gjøres til supper, steker. Det viktigste er å observere teknologien, og da blir kjøttet mykt og saftig.
Ovnstekt and - en klassiker av sjangeren
Den rosenrøde anda med en appetittvekkende skorpe vil dekorere enhver fest. And - ømt kjøtt, trenger ikke marinade. Bare lag saltlake av salt, vann og hvitløk, fukt en fjørfekadaver med den, la stå i fem minutter slik at kjøttet er mettet med smaken av krydder.
Ta en bakebolle med høye sider, siden kjøttet er fett, blir det mye juice. Legg kadaveret på ryggen, hell varmt vann i formen slik at den fylles en halv centimeter. Sett i en forvarmet ovn og pass på at vannet ikke fordamper. Fukt anda hvert 15. minutt med saften på bakeplaten til kjøttet blir mørt.
Skrell og skjær eplene i skiver, skrell appelsinene og skjær dem i skiver. Dekk det halvferdige fjærfeet med frukt rundt omkretsen og stek til det er mørt. Overfør den stekte anda til en tallerken, tøm væsken forsiktig fra bladet, fortynn med buljong, kok og tykk med stivelse - en teskje per liter juice. Hell denne buljongen på fuglen, huden vil få en fantastisk tilstand, den blir vakker og blank.
And - 1 stk., Vann - 0,5 l, salt, hvitløk - etter smak, epler - 4-5 stk., Appelsiner - 2-3 stk.
And med epler og appelsiner
En strålende rett - fylt and. Fyllet kan være veldig variert, for eksempel fra frukt. Nødvendige produkter:
- fjærkre kadaver 1,5 kg;
- appelsiner og epler 200 g hver;
- kalk 100 g;
- olivenolje for smøring av bakeplaten;
- tørr hvitvin 1 glass;
- stivelse 10 g;
- appelsin fersk juice 20 g;
- krydder: laurbærblad, persille, tørket timian, 3-4 pepperkorn, sukker, salt.
Pensle anda med olivenolje, krydder, dryss med timian. Skrell epler og sitrusfrukter fra skall, frø, filmer, skjær i pene sirkler, fyll fuglen med dem. Plasser lavrushka og urter, sy snittet med sterk bomullstråd eller hold det sammen med trespyd.
I et elegant fruktsamfunn, legg fuglen i ovnen i et kvarter ved en temperatur på 190 grader. Senk deretter graden og la fuglen være i ovnen i en times temperatur. Fukt kadaveret med jevne mellomrom, først med vin, deretter med saften som er sluppet ut. Fjern den ferdige anda fra ovnen og overfør til en plate.
Hell juice fra et bakepapir i en stekepanne, tilsett vin i det, kok opp, tykk med stivelse og fjern fra varmen. Fortynn denne sausen med juice av en appelsin. tilsett sukker, salt etter smak. Serveres separat i en sausbåt.
And fylt med tyttebær
En veldig enkel og veldig effektiv oppskrift. En saftig tyttebærfylling med litt syrlighet ber bare om fet andekjøtt. Anda føles bra i selskap med et hyggelig bær i alle henseender. Produkter: 1 fjærfe, 200 g brød, 100 g tyttebær, 100 g sukker, smør, salt, pepper, en skje tørr vin.
Gni andekadaveret med pepper og salt, ikke glem å gjøre det fra innsiden. Mos nebbet, dekk med sukker, la det stå i 50-60 minutter for at bæren skal frigjøre saften. Skjær brødet i jevne små terninger og stek i smør. Bland med tyttebær, pepper, det vil være nyttig å helle 30 g tørr hvitvin i sparegrisen for fremtidens smak. Fyll magen på anda med fyllet.
Fest snittet, bake i ovnen, der anda med tyttebærsamfunn vil nyte 1,5 timer ved en temperatur på 170 grader. Sett den ferdige fuglen på salatblader, dryss med tyttebær, urter.
Tranebær kan erstattes med surkål. Til fyllingen, hakk en løk fint og la det surre i en skje smør. Skjær eplet i små biter samtidig. Skyll, damp og mal 10 stykker. svisker, en håndfull rosiner. Klem kålen 500 g fra saltlaken og skyll. Tilsett kål i løk, send et eple, tørket frukt dit. Rør og la småkoke i 2-3 minutter. Fyll magen på anda med fyll og bake.
Festlig and
Noen ferdigheter er nødvendig for å tilberede denne retten. Fjern skinnet fra fuglen, dette gjøres på denne måten: skjær huden langs ryggen og skille den forsiktig fra kadaveret sammen med vingene og bena på trommestokken. Skjær kjøttet fra beinene, gjør det til kjøttdeig med kjøttkvern. Rull sammen svinekjøttet (200 g), en brødskive dynket i melk, 2-3 fedd hvitløk sammen med anda.
Tilsett hermetiske erter (1 boks), piskede eggehviter (3 stk.) Til kjøttdeigen, salt og elt godt. Fyll fjørfeskinnet med kjøttdeig, fest snittet. Pakk kadaveret i en bomullsduk, bind den med hyssing og kok i saltvann i 20 minutter. Sett deretter anda på et bakeplate med sømmen nede, fjern stoffet og sett i ovnen, der skal den bruke 20-30 minutter.
Påfør et nett med krem eller majones på den ferdige anda, dette vil tilføre eleganse og festlighet til den. Pynt med grønnsaker, frukt, sure bær, egg, syltede agurker, slik fantasien din forteller deg.
And fylt med svisker og poteter
En slik and tilberedes raskt, i hast. Du trenger: 1 fjærfe, 1,5 kg poteter, 200 g pitte svisker, 0,5 kopper fettmelk, krydder, vegetabilsk olje.
Til kjøttdeig, rasp og klem de skallede potetene. Salt, tilsett svart pepper, hell varm melk. Finhakk de vasket, dampede sviskene, kombiner med poteter, fyll kadaveret med dette kjøttdeigen, sy opp kuttet. Stek i ovnen i 45-60 minutter, og hell det smeltede fettet med jevne mellomrom på fuglen.
Stek grovhakkede poteter til tilbehør. Del den ferdige anda i porsjoner, hell over væsken som frigjøres under steking, dekk kjøttet med stekte poteter, tilsett fersk grønnsakssalat.
And fylt på fransk
Forbered fyllet: ta andelever og et stykke andefett, hakk fint, tilsett basilikum, koriander, smak til med salt og pepper. Fyll den hakkede andekadaveren. Fest sømmen med spyd av tre og bind med sterk tråd slik at fuglen ikke mister form under tilberedningen.
Stek i en dyp skillet eller stekepanne uten lokk. Tapp saften, fortynn med buljong, tyk med mel stekt til rosa, tilsett rød tørr vin. Lett syre, mange forskjellige aromaer blandes i en kompleks interessant bukett. Vin i kombinasjon med and oppfører seg på en utsøkt måte, gir kjøttet en lys sublim lyd.
Hell anda med denne sausen, lukk lokket slik at vinens aromaer ikke fordamper, men blir absorbert i kjøttet. La det småkoke til det er kokt.
And 1 stk., Lever 200 g, andfett 50 g, vin 1 glass, buljong 1 glass, urter 1 haug, krydder.
And med sopp
Ta en hel kadaver av en ung andunge, vask og tørk med servietter. Gni innsiden med salt og pensle på toppen med et tykt lag med varm sennep. Sett i varm ovn, stek til de er møre på 170 grader.
Mens anda steker, skjær fersk sopp (1 kg) i strimler og surr i vegetabilsk olje. Når soppen begynner å juicer, tilsett salt og tilsett fin vermicelli (200 g) eller en annen hurtigkokt pasta. Kok i 15-20 minutter, rør hele tiden. Hvis det ikke er nok væske, tilsett litt melk.
Kast en løk separat, send til soppen. Når pastaen er ferdig, tilsett knust hvitløk, hakket koriander og persille. La småkoke i fem minutter for at smakene og aromaene skal introduseres. Server sopp og nudler med anda som tilbehør.
Hjemmelaget suppe
Andekjøtt og innpakninger gir en solid, aromatisk suppe. Produkter:
- kjøtt 200 g;
- innpakning 200 g;
- poteter 0,5 kg;
- 1 gulrot og løk;
- tomater 3 stk.;
- vann 2 l;
- rømme 50 g;
- urter, krydder.
Hell kjøttet og innpakningen med vanlig vann fra springen - dette er basen for buljongen. Tilsett salt og kok opp. Kok, fjern skummet i omtrent ti minutter. Steketiden avhenger av kvaliteten på kjøttet. And er fett kjøtt, så fjern overflødig fett med en skje. Forbered grønnsaker: poteter, gulrøtter, løk, skall, kutt i små terninger.
Dypp først potetene i buljongen, kok ved en mild temperatur i 10 minutter, send deretter gulrøtter og løk dit, kok i ytterligere 10-15 minutter. Temperaturen skal være minimal, ikke la buljongen koke for mye.
Hell i rømme, smak til med ferske hakkede tomater, paprika, urter. Kok i tre til fem minutter.
