Selyansky, kongelig, Peters - forskjellige varianter av navnet på denne tradisjonelle russiske retten indikerer at kålsuppe ble holdt høyt i Russland. De ble tilberedt i hus med mange forskjellige inntekter. Smaken avhenger i stor grad av overholdelse av reglene for tilberedning. Under eksistensen av denne retten har de holdt seg uendret.
Det er nødvendig
-
- biff 500 g;
- surkål 500 g;
- løk 3 stk;
- røtter (selleri
- persillerot
- pastinakk
- gulrot);
- smør 100 g;
- mel 1 ss. skjeen;
- tomatpuré 1 ss skjeer;
- fersk eller tørket persille;
- laurbærblad
- Svart pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å lage suppekraften, bruk et ganske fett biff. Bedre - bryst. Hell tre liter kaldt vann over den. Kok opp på høy varme. Fjern skummet med en skje. Fortsett å småkoke til det er mørt med lav kok. Midt i tilberedningen tilsett salt, skrelt løk og gulrøtter. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen og skjær i biter. Sil av buljongen.
Steg 2
Legg kålen i suppekannen. Hell 1-2 kopper buljong i den. Tilsett 1 ss olje. Dekk med lokk. La det koke over svak varme i minst en time. Rør kålen innimellom. Forsikre deg om at den ikke brenner.
Trinn 3
Skjær løken i terninger. Riv røttene eller skjær i strimler. Sauter grønnsaker lett, tilsett tomatpuré og litt buljong. Tilsett tilberedt steking i kasserollen med kålen. Fortsett å småkoke alle grønnsakene sammen.
Trinn 4
Tilbered en meldressing. Stek melet i smør til det er lysebrunt. Tilsett en liten mengde oksekraft. Bland grundig. Forsikre deg om at det ikke dannes klumper.
Trinn 5
Hell oksekraften i en kjele med grønnsaker. Kok opp og la småkoke i 30-40 minutter til.
Trinn 6
Hell meldressingen i kålsuppen 10-15 minutter før slutt på tilberedningen. Tilsett laurbærblad og svart pepperkorn, tørket persille.
Trinn 7
Legg en spiseskje rømme og et stykke kjøtt i hver tallerken før servering. Dryss over fersk persille.
