Middagen begynner bare med en tallerken med god kålsuppe, men begynnelsen på enhver virksomhet er et avgjørende øyeblikk. Du kan si dette: god kålsuppe - god lunsj.
Det er veldig mange russiske kålsuppeoppskrifter: det er Pskov og Novgorod kålsuppe, Moskva og Vladimir kålsuppe, Yaroslavl og Kiev kålsuppe, og de er alle like tradisjonelle, det er ingen eneste "riktige" oppskrift på kålsuppe. I tillegg til geografi er det kålsuppe, for eksempel kjøtt, og det er kålsuppe fra fersk kål.
Oppskriften nedenfor er mager kålkålsuppe, som det er bra å servere rømme, en mølle med sort pepper og isvodka (valgfritt, selvfølgelig).
Du vil trenge:
- Kilo surkål
- Olivenolje eller solsikkeolje
- En bue
- En middels gulrot
- Tre laurbærblad
- To fedd hvitløk
- Nellik
- Svart pepper
- Rømme
Og også to panner (en dyp, med lokk, den andre vanlige, uten lokk og en kjele med en kapasitet på ca 4 liter, med lokk.
Det anbefales å spise kålsuppe uten brød, men som en matbit kan du spise flere skiver, for eksempel Borodino, før kålsuppen helles i tallerkener og serveres på bordet.
Som regel legger de ikke friske urter i kålsuppen.
Før du begynner, må du presse kåljuice fra surkål; dette er ganske viktig, ikke forsøm, legg saften til side, du trenger den på slutten.
Varm en dyp skillet over en ild som kan holde et pund surkål. Hell olivenolje, legg presset surkål der, noen fedd (etter smak, ca 6-8), et dusin svarte pepperkorn (ikke mal pepper, hele erter), tre laurbærblader, tilsett 100 ml vann. Reduser varmen, dekk til og la kål koke over svak varme i 40 minutter.
Etter førti minutter, ta en ny panne og skrell gulrøtter og løk. De må hakkes og stekes i olivenolje.
Olivenolje anbefales ikke for kjærlighet til Hellas eller for uprøvde fordeler; årsaken er at på oliven er den elementær smakligere sammenlignet med for eksempel samme solsikke.
Ta en gryte, hell i to liter vann. Sett fyr på. Når vannet koker, tilsett stekte løk, gulrøtter og kål der. Når vannet koker, reduser du varmen under pannen, merk i 15 minutter, la kålsuppa koke i denne gangen. Når det er gått 15 minutter, hell presset kåljuice i suppen, tilsett salt etter smak og knus to hvitløksfedd. Dekk gryten med lokk og pakk inn med et håndkle.
På dette tidspunktet kan du allerede helle det første glasset med vodka og spise en sandwich på svart brød. Hell deretter de andre 50 ml og ha en ny sandwich.
Hell deretter kålsuppen i en tallerken, tilsett rømme på bordet og vri møllen med sort pepper over tallerkenen. God appetitt.
