Mandler blir ofte feilaktig referert til som nøtter, selv om de er steinfrukter. I form og størrelse ligner fruktene aprikosgroper. De preges av sin delikate smak og aroma.
Ved matlaging brukes beinene til alle typer mandler: bitter, skjør og søt. Men deres bruksområder er ganske forskjellige. For eksempel krever bitre mandler spesiell forbehandling. Det brukes tradisjonelt som et krydret tilsetningsstoff som kan forbedre smaken på nesten hvilken som helst rett. Dessuten er det bitre mandler som har en spesiell, veldig lys aroma. I sin rå, ikke-ristede form kan den ikke brukes til matlaging på grunn av innholdet av hydrocyansyre i den. Men selv bearbeidede bitre mandler tilsettes mat i veldig små mengder. Bitter mandler brukes til å lage mandelolje, som regnes som et veldig dyrt produkt.
Skjøre og søte mandeltyper krever ikke foreløpig varmebehandling. Begge typene brukes aktivt i konfektindustrien. For eksempel lages marsipan av dem. Det er en søt deigaktig masse som er veldig enkel å fargelegge. Tradisjonelt brukes marsipan til å lage konfektdekorasjoner. Mandelmel brukes til å tilberede en rekke bakverk og kaker, det gir bakevarer en spesiell, delikat nøtteaktig smak. Makronkaker er allment kjent og er laget av fint mandelmel.
Det antas at søte mandler har dårligere kvalitet enn bittere, men de regnes som et fantastisk tillegg til en rekke fiskeretter. Den skjøre mandelen ligner søt i smaken, men har ikke en veldig uttalt aroma.
I Sørøst-Asia tilsettes alle typer mandler til fjørfe, kjøtt og risretter. Stekte saltede mandler er en av de vanligste og mest populære godbitene i regionen.
Mandler og skallene deres brukes aktivt for å forbedre smaken og aromatiseringen av forskjellige likører. Amaretto mandellikør er en av de mest berømte drinkene i verden. Den har en veldig lys, rik smak og sterk mandelaroma. Forresten, denne likøren brukes ofte i konfektindustrien, bløter kjekskaker med den og legger den til alle slags kremer.
Mandler inneholder en enorm mengde vitaminer og mineraler. Det er preget av et høyt innhold av protein, magnesium, fosfor og vitamin E. I tillegg inneholder mandler veldig mye sink, kobber, mangan, jern og B-vitaminer. Mange eksperter anbefaler at gravide kvinner regelmessig spiser mandler på grunn av dets unike sammensetning.
