Hvordan og fra hvilke produkter er supper laget i Italia
Uansett hvor mange supper du prøver i livet ditt, tilberedes de forskjellige i forskjellige land. I Japan er supper rike, eller klare og friske. I Frankrike er purésupper møre, med en delikat aroma; de er krydret med krem eller laget av veloute (en saus laget av mel stekt i smør, med tilsetning av buljong, som gradvis helles i sausen) og krydres med en hel hær av komplekse tilsetningsstoffer. I Storbritannia lages mer forutsigbare supper av de vanligste og mest kjente grønnsakene, veldig like hverandre, men de serveres alle på samme franske måte.
Men la oss snakke om italienske supper! De er grove, enkle, men veldig særegne. De har en rik smak, som mest sannsynlig skyldes det solrike middelhavsklimaet, hvor urter og grønnsaker vokser i fantastisk overflod.
Disse suppene ble laget i arbeiderklassefamilier som overlevde århundrer med fattigdom og til og med elendighet, men som ikke ga opp håpet. Som grunnlag for dem, så vel som for hundre år siden, brukes vann og brød, men også grønnsaker, som nå har blitt tilgjengelig for alle.
Disse suppene er minneverdige, og det er mange. Blant dem er ribollita, en tykk, rik brødsuppe og pappa al pomodoro, en brødsuppe med tomater. Og når den nye høsten av grønnsaker modnes, tilberedes minestrone overalt, og i hvert hus gjør de det i henhold til sin egen oppskrift. Selv når kokt eller tilberedt med restepasta, er minestrone fortsatt en deilig suppe!
