Alle vet hvordan de skal lage kalde supper, men ikke mange vet hvordan og hvorfor de begynte å bli forberedt, hvem av dem kom fra hvor i livet vårt. De fleste av oss tilbereder standard okroshka, og varierer bare de flytende ingrediensene. Faktisk er det mange slike retter, og alle er uten unntak velsmakende og sunne.
De fleste av de kalde suppene kommer fra slavisk mat - russisk, ukrainsk. Disse er okroshka, rødbeter, chili og botvinia. Det er ingen vanskelige forhold for å lage kalde supper. Hvor mange kokker, så mange hemmeligheter med forberedelsen. Men før vi begynner å lage mat, la oss bli kjent med oppvaskenes geografi.
Okroshka regnes som en av de mest populære kalde suppene. Denne retten er opprinnelig russisk. Til tross for den populære troen på at hovedingrediensen er kvass, har den siden antikken vært basert på vanlig ostemasse eller myse. Mye senere mestret slaverne kunsten å lage kvass og gikk gradvis bort fra bruk av gjærede melkeprodukter i okroshka-oppskriften. Okroshka med kvass var mest populær i sovjettiden.
Botvinha er på andreplass i popularitet og nyttige kvaliteter. Dessverre er det få moderne husmødre som vet oppskriften. Hjemlandet til botvinia er Ukraina. Hovedingrediensen i denne kalde suppen er rotgrønnsaksblader og friske grønnsaker, som kokes eller kokes over. Kjøttkomponentene i botvinja erstattes vanligvis av fiskefileter.
Rødbeter - selve navnet snakker om hva og hvordan du skal tilberede denne kalde suppen. Det andre navnet er kald borsch, og hjemlandet er igjen Ukraina. Grunnlaget for suppen er et avkok av betetopper med tilsetning av kvass. Egg og rømme brukes som hovedtilsetningsstoffer.
Spansk gazpacho er mer en drink enn en kald suppe. Basen er tomatjuice eller puré. Den serveres i glass, tilsett brødsmuler eller fine kjeks, agurkbiter, paprika, løk og hvitløk.
Bulgarer og makedonere elsker tarator, en kald yoghurtbasert rett. Olivenolje og grønnsaker må tilsettes.
Det er kalde sommersupper i ungarsk, georgisk, svensk, lettisk mat. Svenskene lager en slik rett på hybenbuljong, litauere - på kefir, georgiere - på kjøttkraft og ungarere - på kirsebærjuice!
Kald suppe er det viktigste sommermåltidet. I kjernen er det en salat med en forfriskende drink. Enhver usøtet drink vil gjøre en tradisjonell Olivier-salat til en solid okroshka. Ayran, kefir, grønnsaksjuice eller avkok fra dem, buljong, yoghurt, kvass, mineralvann med gass eller til og med bare vann med sitronsyre kan også tjene som hovedingrediens i kald suppe. Søte, kalde supper kan tilberedes på grunnlag av fruktkompott, fruktdrikke, kullsyreholdige drikker, og krydre dem med bær, hakket frukt og fløte.
Den første okroshka ble tilberedt i Russland av gjæret melk, reddik og løk. Litt senere begynte de å fylle den med brødkvass, deretter ble poteter, kokt kjøtt, egg tilsatt ingrediensene. Den første omtale av denne kalde suppen dateres tilbake til 900 f. Kr.! I følge eldgamle oppskrifter kan kald suppe lages av en hvilken som helst blanding av hakkede grønnsaker og urter, gjennomvåt i kjernemelk, agurk eller kålgurke, kvass og til og med hjemmebrygget øl.
På 1800-tallet ble denne retten ikke plassert som den første, men som en forrett. Noen ganger ble den brukt som en generell tonic for sykdommer i fordøyelseskanalen, for eksempel med en "lat mage". Det er umulig å telle alle de nyttige egenskapene til kalde supper. De er avhengige av settet med ingredienser i sammensetningen.
