Rips sesongen begynner i juli og topper i august. Gjennomsiktige, perle-lignende ripsbærbær og fyldige, med skinnende sort skinn, svarte bær er forskjellige i smak. Imidlertid er bærene hovedsakelig like - rips av noe slag er rik på vitaminer, og derfor bør den tilberedes til vinteren.
For høsting om vinteren, velg harde og blanke ripsbær, fargerike i sort eller skarlagen. Kast umodne bær, knust og muggen. Ha bærene i en sil eller dørslag, skyll og tørk. Fjern røde rips fra gjengen med en gaffel. Ta stilken i hånden, strekk den mellom enhetens tenner og trekk gaffelen ned - bærene skilles enkelt og enkelt og faller i den medfølgende beholderen. Hvis ønskelig, kan du skille “halen” fra svarte og røde rips ved å klype den av, men det vil ikke påvirke smaken på emnene, og dette arbeidet er omhyggelig og arbeidskrevende.
Denne klare geléen med et kjølig myntetint kan brukes i desserter, brukes som base for Cumberland-saus, eller bare tilsettes til stekt lam. For ett kilo skrelte bær trenger du:
- 1 kg fint granulert sukker;
- 1 sitron;
- 2 kvist fersk mynte;
- 20 friske mynteblader.
Legg de vasket røde ripsene i en bred jernkasserolle med tykk bunn og hell i 1 liter vann, legg mynttkvister og sett pannen på bålet. Kok opp, knus bærene med en knuse og fjern fra varmen. La avkjøles, fjern mynttakkene og heng ripsene over en beholder i en pose med gasbind, musselin eller i en fin sil. La over natten renne sakte. Ikke klem posen, ikke trykk på bærene, ellers vil ikke ripsgeleen være gjennomsiktig.
Når all saften har tappet, hell den i en kasserolle, tilsett sukker og press saften fra sitronen, la den småkoke, rør hele tiden. Når sukkeret løser seg opp, skru opp varmen og la det småkoke i 10-15 minutter. Fjern pannen fra varmen, tilsett de hakkede myntebladene i geléen og rør. Avkjøl litt og hell i steriliserte krukker, lag ferdig ferdig ripsgele i kjøleskapet.
Denne aromatiske syltetøyet er oppnådd med et spesielt pikant notat, gitt til den med solbærlikør. Ikke bekymre deg for tilstedeværelsen av alkohol - den vil fordampe ved oppvarming. Solbærsyltetøy kan tilsettes frokostblandinger, cottage cheese, yoghurt, tilsettes drinker og serveres med pannekaker, pannekaker eller ostekaker. For et kilo solbær, ta:
- 750 g fint granulert sukker;
- 1 sitron;
- 2 ss solbærlikør.
Rør de vasket ripsene med sukker i en stor jernskål eller kasserolle, dekk til og la stå ved romtemperatur i 8-10 timer. Fjern skallet av sitronen i tynne, lange strimler og press ut saften. Rør bærene, tilsett sitronsaft og kok på svak varme til alt sukkeret er helt oppløst.
Øk varmen, tilsett sitronskall og likør og la det småkoke i 5-7 minutter. Chill litt og hell i steriliserte krukker.
Bæreddik dekorerer salater og er ypperlig til marinering av kjøtt. For å lage solbæreddik trenger du:
- 500 g bær;
- 1 kanelstang;
- 200 g granulert sukker;
- 300 g eplecidereddik.
Legg de vasket solbærbærene i en glasskrukke, knus lett, tilsett kanel og dekk med eddik. Dekk til og avkjøl i en uke. Heng bærene og eddiken i en sil eller gasbindpose over en kjele og vent til all saften renner ut. Tilsett sukker og la det surre på middels varme, når sanden er oppløst, slå av varmen og la eddiken avkjøles. Hell på flasker med tettsittende lokk og hold deg borte fra lys og varme.
