En sofistikert, men likevel enkel amerikansk blåmuggostsaus er et flott tillegg til kjøtt, fjærfe, fisk, ferske grønnsaker eller knasende maisflis. Det er ikke overraskende at denne fantastiske flytende krydder med en delikat kremaktig smak gjerne ble inkludert i menyen av kulinariske eksperter fra andre land i verden. Prøv det, og du koker "blåmuggost" i henhold til de originale eller forenklede oppskriftene.
Blåmuggsaus: Den originale amerikanske oppskriften
Ingredienser:
- 150 g blåmuggost (Roquefort, Gorgonzola, Dana blå, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu, etc.);
- 250 g fersk fløte;
- en sitron;
- en klype malt svart pepper.
Krem-fersk - 30% gjæret krem. Dette er en slags fransk versjon av rømme, men i motsetning til den er den mindre sur, krøller seg ikke eller flager når den tilsettes varme retter.
Riv blåmuggost på et grovt rivjern og overfør til en glassskål. Dryss den med sort pepper og sitronsaft. Tilsett crème fraîche i en bolle med krydret ostspon og bland godt. For en mykere saus, mal alt i en blender. La den sitte i minst en halv time ved romtemperatur. Krem-fersk kan tilberedes uavhengig i henhold til oppskriften beskrevet nedenfor.
Krem-fersk er grunnlaget for ekte blåmuggostsaus
Ingredienser:
- 200 g 33-38% krem;
- 2 ss. startkulturer (kefir, naturlig yoghurt, yoghurt eller kjernemelk).
Fjern krem og surdeig fra kjøleskapet 40 minutter før du begynner å tilberede crème fraîche. De skal ha romtemperatur, så gjæringsprosessen vil gå raskere.
Hell kremen i en glasskrukke og bland med surdeigen. Dekk oppvasken løst med et lokk, dekk med et rent tørt håndkle, pakk det inn i et teppe eller teppe og legg det på et varmt, trekkfritt sted i 12-24 timer. Når kremen har tyknet, rør den med en skje og avkjøl i ytterligere 6-12 timer. Hjemmelaget crème fraiche er ikke bare en fantastisk base for blåmuggostsaus, men fungerer også som en nesten komplett erstatning for dyr mascarpone i baking.
Blåmuggsaus: europeisk versjon
Ingredienser:
- 100 g myk ost (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 krukke med 2% naturlig yoghurt (125 g);
- 100 g blåmuggost;
- 2 eller 3 fedd hvitløk;
- 1/3 ts malt hvit pepper.
Skrell hvitløksfeddene og knus dem i en spesiell presse. Kombiner myk ost, yoghurt, revet blåmuggost, hvitløk og pepper i en bolle og visp alt med en visp eller mikser på middels hastighet.
Blåmuggsaus: russisk versjon
Ingredienser:
- 100 g dorbluost;
- 4 ss 25-30% rømme eller 33% fløte;
- 1 ss. sitronsaft;
- en klype malt svart pepper;
- 15 g fersk dill.
Mos dorbluen med en gaffel og bland grundig med rømme eller fløte, sitronsaft, sort pepper og hakket dill.
