Delikat laksemousse er en god forrett, både til en intim middag og til et festbord. Server laksemousse i agurkbåtene, lag bokser med røkt laksemousse og tilsett dillsaus, tilbered denne moussen til frokost for å starte dagen med gourmetkanapéer og en kopp kaffe. Nyt den rene, rike smaken i alle mulige varianter - vel verdt det!
Det er nødvendig
-
- Bakt laksemousse
- 500 g benfri laksefilet
- men på huden;
- 1 ss olivenolje
- salt og nykvernet sort pepper;
- 500 g kremost (for eksempel Philadelphia);
- ¼ glass konjakk;
- 1 sitron.
- Røkt laksemousse av Martha Stewart
- 1 ts granulert gelatin
- 150 gram røkt laksefilet;
- 1 ¼ kopp full-fett rømme
- 2 ss ferskpresset sitronsaft
- salt;
- 1 ts fersk dill, hakket
- baguetteskiver eller kjeks til servering.
- Laksemousse med dillsaus
- majones for smøring av formen;
- 9 g granulert gelatin;
- ¼ glass kaldt vann og ½ glass kokende vann;
- ½ kopp majones;
- 1 ss ferskpresset sitron og limesaft;
- 1 ss løk
- revet på et fint rivjern;
- 2 dråper krydret Tabascosaus;
- 1 ts salt
- 1 kaffeskje rød pepper;
- 2 ss kapers;
- 1 kopp 35% pisket krem
- 2 kopper laksefilet
- terninger;
- 1 haug persille
- finhakket.
- For sausen
- 1 lang agurk;
- 2 glass rømme;
- 1 ss fersk sitronsaft
- 1 ts sennep
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 1 ts salt
- 2/3 kopp finhakket fersk dill
Bruksanvisning
Trinn 1
Bakt laksemousse
Forvarm ovnen til 400C.
Steg 2
Drypp laksefiletene med olivenolje og smak til med salt og pepper. Legg skinnsiden ned på et bakepapirkledd bakepapir og stek i 10-12 minutter.
Trinn 3
Fjern filetene fra ovnen og la avkjøles helt.
Trinn 4
Plasser sitronen i mikrobølgeovnen i 1 til 2 minutter. Dette vil gi deg mer sitronsaft.
Trinn 5
Fjern fiskestykkene fra skinnene og legg i en blenderbolle, tilsett kremost, cognac, sitronsaft, smak til med salt og pepper og bland alt i en homogen masse.
Trinn 6
Server denne moussen i ferske agurkbåter. Skjær agurken i to på langs, fjern frøene med en meleskje og fyll agurkene med mousse ved hjelp av en kondisjonssprøyte eller pose.
Trinn 7
Røkt laksemousse av Martha Stewart
Hell 3 ss vann i en liten gryte og dryss gelatinen over den slik at den sprer seg jevnt over overflaten. La gelatinen svelle - dette tar omtrent 5 minutter. Ved forsiktig omrøring, varm opp vannet på svak varme og vent til gelatinen er helt oppløst. Fjern kasserollen fra varmen og sett den på avkjøling.
Trinn 8
Skjær røkt laks i små skiver og legg i blenderskålen. Tilsett rømme, sitronsaft og smak til med salt etter smak. Pureer alle ingrediensene med en blender. Tilsett kjølt gelatin.
Trinn 9
Overfør moussen til porselenformer (ramekins) og dekk med folie. Forsikre deg om at filmen ikke berører overflaten av moussen.
Trinn 10
Legg mousseformene i kjøleskapet. De bør avkjøles i minst 2 timer, og helst over natten.
Trinn 11
Fjern ramequinsene fra kjøleskapet, pynt med dill og server med en fersk baguette eller kjeks.
Trinn 12
Laksemousse med dillsaus
Hell kaldt vann i en blenderbolle, dryss med gelatin og vent til den sveller. Hell i kokende vann og rør grundig til gelatinen er helt oppløst. Tilsett sitronsaft, løkgrøt, limesaft, varm saus, salt, pepper og majones. Bland godt med en blender.
Trinn 13
Tilsett laks, pisket krem og kapers. Visp alt igjen med en blender.
Trinn 14
Tilbered en mousseform. Krøllete silikon i form av en fisk er best egnet. Smør den med majones. For at moussen skal lykkes, er det best å bruke ikke kjøpt, men tykk hjemmelaget majones.
Trinn 15
Ha blandingen i den tilberedte retten, dekk med plastfolie og kjøl i 8 timer.
Server pyntet med sitronskiver og fersk persille. Tilbyr dillsaus i sausbåter.
Trinn 16
Dillsaus
Skrell agurken og rasp på et fint rivjern. La den stå i en time slik at all væske kommer ut av den. Klem ut agurkemassen.
Trinn 17
Kombiner rømme, hakket hvitløk, sennep, salt, sitronsaft, dill og presset agurk.
