Stewed, bakte eller stekte eggplanter er sunne og deilige. Den riktige sausen vil gjøre dem enda mer appetittvekkende. Grønnsaker passer bra til rømme, fløte, urter, nøtter. En interessant saus vil til og med gjøre en enkel stek til en rett som er verdt et festbord.
Hvilke sauser er egnet for aubergine
Aubergine er en veldig sunn grønnsak, ideell til salater, supper, tilbehør, varme og kalde forretter. Oftest tilberedes aubergine retter i saus, eller sausen serveres separat. Valget avhenger av den generelle stilen på maten. For eksempel passer retter i middelhavsstil bra til sauser basert på friske eller hermetiske tomater, supplert med olivenolje, hvitløk og urter. Stekte valnøtter, friske eller tørkede koriander, plommer og forskjellige krydder vil legge til en krydret nyanse, typisk for kaukasisk mat.
Et godt tillegg til aubergine kokt i ovnen eller på et stativ er sauser laget av ost, fløte, yoghurt. Ostealternativer inneholder mange kalorier, de som foretrekker diettmat vil like alternativer fra hjemmelaget yoghurt, kefir, yoghurt. Disse druene har en delikat frisk smak, perfekt til grillretter.
Hjemme kan du lage både enkle og mer komplekse flerkomponentsauser. Andelene av ingrediensene avhenger av smak og spesifikk oppskrift. De manglende komponentene kan alltid erstattes med lignende. For eksempel, i stedet for fersk hvitløk, bruker de ofte tørr granulert, varm rød paprika byttes mot mer øm paprika og dyr parmesan - for ganske rimelig bearbeidet ost.
Nøttsaus: en trinnvis oppskrift
Et kostholdsalternativ som passer til stekte, bakte, grillede grønnsaker. I stedet for rømme kan du bruke surmelk eller yoghurt, andelene av hvitløk kan endres etter smak.
Ingredienser:
- 200 g fettfattig rømme;
- 3 ss. l. sitronsaft;
- 3 fedd hvitløk;
- valnøttkjerner;
- en haug persille;
- salt.
Skrell valnøttene, stek kjernene i en tørr stekepanne, rør under en slikkepott. Avkjøl de stekte nøttene, knus dem i mørtel eller hakk fint med kniv. Vask greenene, tørk og hakk, før hvitløken gjennom en presse.
Hell rømme i en bolle, salt, tilsett hvitløk, persille og hakkede nøtter. Bland alt godt. Andelene av ingrediensene kan endres etter smak. Hvis sausen er for tykk, kan du tilsette litt melk eller fløte og røre igjen. Server sausen kald, hell over aubergine, stekt i røre eller bakt på grillen.
Grillede eggplanter i tomatsaus: trinnvis tilberedning
Grillede grønnsaker er et sunt alternativ til steking. Under tilberedningsprosessen absorberer ikke eggplanter overflødig olje, det totale kaloriinnholdet i retten reduseres.
Ingredienser:
- 2 store eggplanter;
- 0,75 kopper olivenolje;
- 1 stor moden tomat;
- 2 ss. l. hakkede kapers;
- 2 ss. l. rødvinseddik;
- 1 ss. l. hakkede sjalottløk;
- noen fedd hvitløk;
- salt;
- malt svart pepper;
- fersk basilikum.
Vask aubergine, tørk dem, skjær i 1 cm tykke skiver. Dryss grønnsaker med vegetabilsk olje og legg dem på risten til den forvarmede grillen. Stek grønnsaker i 4-5 minutter til de er møre, snu og fortsett å lage mat. Legg de ferdige eggplantene på en tallerken, salt og pepper, hold det varmt til servering.
Tilbered tomatsaus. Skjær tomaten, legg den i kokende vann i et minutt, fjern skinnet. Skjær massen i små biter og ha i en bolle. Tilsett 1 ss. l. hakket grønn basilikum, hakket hvitløksfedd i pressen, salt, nykvernet sort pepper, vineddik, kapers og løk.
Legg eggplanter på tallerkener, hell over hver porsjon med tomatsaus og pynt med friske basilikumblader. Server med ristet skål eller baguetteskiver.
Aubergine i en kremet saus: den originale oppskriften
Stewing i en kremet saus vil gjøre grønnsakene myke og saftige. I ferd med å lage mat er auberginebiter godt mettet med krem, får en delikat behagelig aroma. Hjemme kan en slik tallerken tilberedes ikke bare på komfyren, men også i en multikoker. Du kan spise den med en gang, men etter oppvarming i mikrobølgeovnen mister ikke stuvede grønnsaker sin delikate smak.
Ingredienser:
- 2 sterke unge eggplanter;
- 4 ss. l. soyasaus;
- 2 fedd hvitløk;
- 100 ml krem 20% fett;
- 1 ts hvetemel;
- raffinert vegetabilsk olje for steking;
- en haug persille;
- nykvernet sort pepper.
Vask aubergine, tørk, skrell og skjær i terninger. Ha grønnsaker i en beholder med saltvann i en halv time. Ha deretter auberginebitene i et dørslag, skyll med rent rennende vann og la det tørke.
Hakk fersk persille og hvitløk veldig fint eller hakk i en blender. Ha eggplantene i en dyp stekepanne, og stek i varm vegetabilsk olje, av og til under omrøring. Det burde være litt av det, siden rå eggplanter aktivt absorberer fett. Når grønnsakene er lett brunet. Hell soyasaus over dem og bland godt.
Dryss aubergine med mel, tilsett fløte, hakkede urter og hvitløk. Reduser varmen, dekk pannen med et lokk, la blandingen småkoke i 7-10 minutter, og rør om og om. Sausen skal tykne. Ordne varme eggplanter på tallerkenene, dryss hver porsjon med nykvernet sort pepper. Server som en uavhengig rett eller som tilbehør til kjøtt, fjærfe, stekte pølser.
Kaukasisk krydret saus: enkel og velsmakende
Denne sausen serveres med grillede eggplanter, grønnsaksruller og andre varme forretter. Om ønskelig kan tynne hakkede grønnsaker helles med nylaget saus og stekes i ovnen.
Ingredienser:
- 100 skrelte valnøttkjerner;
- 2 ss. l. raffinert vegetabilsk olje;
- 2 fedd hvitløk;
- en haug koriander;
- 2 ss. l. soyasaus;
- 50 ml vann;
- 1 ss. l. hvitvinseddik;
- rød pepper etter smak.
Stek valnøttkjernene i en tørr stekepanne eller stek i ovnen, avkjøl og hell i en blenderbolle. Mal til smuler sammen med skrelte hvitløksfedd og paprika. Ha blandingen i en bolle, tilsett soyasaus, eddik, finhakkede friske urter. Hell vann i porsjoner, mal forsiktig blandingen og oppnå ønsket konsistens.
Skjær eggplantene i skiver og stek dem raskt i varm vegetabilsk olje eller brun dem på grillen. På forhånd kan du fylle dem med salt i 10-15 minutter, og deretter skylle dem - denne enkle prosedyren vil avlaste deg unødvendig bitterhet. Legg de stekte skivene på porsjonerte tallerkener, hell sjenerøst med sausen og server som matbit. Det beste akkompagnementet er tørket hvitt eller kornbrød.
Plommesaus: et velsmakende tilskudd til grønnsaker
Den søte og sure smaken av plommer vil perfekt utfylle aubergine. Grønnsaker kan stues med saus eller krydres separat. Det er bedre å velge sene varianter av plommer, de har en rik smak og delikat aroma.
Ingredienser:
- 20 modne plommer;
- 1 stjerne anis stjerne;
- 2 ss. l. hvitvinseddik;
- 1 kanelstang;
- 3 nellike knopper;
- 20 g fersk ingefær;
- 3 fedd hvitløk;
- 3 allspice erter;
- 150 ml kokende vann;
- 2 ss. l. Sahara;
- 1 ts salt.
Vask plommene, kutt i to, fjern frøene. Ha fruktene i en kjele, tilsett salt, sukker, kanel, nellik, stjerneanis, sort pepper. Hell kokende vann over, kok i 15 minutter på svak varme. Fjern krydderne etter et kvarter.
Hakk hvitløk og ingefær, tilsett i en gryte, hell i vineddik, bland. Hold sausen på peisen i 2-3 minutter, og pass på at den ikke brenner. Fjern gryten fra varmen, avkjøl, puré i en blender. Hell blandingen i en sausbåt og server den med stekt aubergine. Hvis du har tenkt å oppbevare sausen i kjøleskapet, er det best å helle den i en krukke med tett skrudd lokk.
