Elglepper er et eksotisk produkt, tilgjengelig, bare for de som kan få det på egen hånd mens de jakter. Elgkjøtt er ikke høyt verdsatt på grunn av den lave smaken, i tillegg ødelegger det raskt. De mest verdifulle delene av elgmascara til matlaging er overleppe og hjerne.
Det er nødvendig
-
- For en stekt elgleppe:
- elgs lepper;
- 50 g smør;
- 2-3 laurbærblader;
- 10-15 erter svart pepper;
- 1 løkhode;
- 1 gulrot;
- 1 persillerot;
- 1 sellerirot
- salt.
- For en kokt elgleppe:
- elgs lepper;
- 2 laurbærblad;
- 10-15 erter svart pepper;
- 1 løkhode;
- 1 gulrot;
- salt etter smak.
- For leppene til en elg på en jaktende måte:
- 500 g elglepper;
- 2-3 løk;
- 50 g fett;
- rømme;
- Epleeddik;
- sitron;
- Laurbærblad;
- sukker;
- 1/2 kopp tranebærjuice
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Stekt elgleppe
Fjern hår fra leppen, hvis noen, ved å brenne dem over ild til glatt hud, skyll leppen grundig, hårene skal ikke kjennes under fingrene. Legg leppen i en gryte, salt og pepper, legg laurbærblader, dekk med vann, kok i 2-2,5 timer på middels varme.
Steg 2
Avkjøl leppen, men bare litt, skjær deretter i små avlange biter, smør pannen med smør, varme, stek biter av elgleppe til de er gyldenbrune. Server uten pynt, men med tyttebær, som legges ved siden av den stekte leppen i en egen bolle.
Trinn 3
Kokt elgleppe
Brenn leppen over ild for å brenne av alle hårene, skyll grundig, legg i en gryte, fyll med vann, salt. Vask, skrell løkhodet, legg i en kjele, sett på brann. Tilsett 2-3 laurbærblad, 3-4 allehånderterter.
Trinn 4
Vask og skrell gulrøttene, skjær i terninger, tilsett i kasserollen og kok til de er møre. Fjern fra varmen, fjern leppen med skåret skje, kutt i skiver og server den varm. Avkjøl om ønskelig og server kaldt, skjær også i tynne skiver.
Trinn 5
Jakt på elgleppe
Sy leppen for å bli kvitt håret, skyll grundig, skjær i porsjoner, legg i et glassfat. Vask sitronen, press saften, hell en liter kaldt vann i en kasserolle, tilsett sitronsaft, salt, pepper, tilsett laurbærblad. Vask, skrell løkhodet, skjær i to og skjær i tynne halvringer, tilsett i pannen, rør.
Trinn 6
Legg en leppe i marinaden, legg en kjele på middels varme og kok i 2 timer for å myke opp kjøttet. Fjern kjøttet fra marinaden med en skje med skje, varm opp fettet i en panne, vask og skrell løkhodet, finhakk, hell i pannen, stek lett, tilsett en leppe og stek i 2-3 minutter til.
Trinn 7
Ha kjøttet og løken i en kasserolle, dekk med rømme, tilsett litt kjøttkraft om nødvendig (for å dekke leppene), legg laurbærblad i pannen, hell i tyttebærsaft, tilsett litt eplecidereddik med sukker, dekk til og la det småkoke i en time …
