Elvfisk har en ulempe - mange bein, men kjøttet er veldig velsmakende og kosthold. Gjeddekjøtt skiller seg ikke ut i mykhet og fettinnhold, men med dyktig matlaging blir det uvanlig saftig og aromatisk. I Russland var fylt gjedde en favorittrett, og i dag forblir denne retten en udiskutabel delikatesse.
Det er nødvendig
- For kjøttdeig:
- - gjedde som veier ca 2 kg
- - 1 STK. - pære løk
- - 100 g - ghee (eller rømme)
- - 2 stk. - egg
- - 2 skiver - hvitt brød
- - 1 STK. - gulrot
- - 1 stk - persillerot
- - 1 STK. - sellerirot
- - 1/2 stk. - sitron
- - 1 STK. - Laurbærblad
- - persille
- - krydder - salt, malt svart pepper, muskat
- For sausen:
- - 25 g - smør
- - 1 ss. skje - mel
- - 1 glass melk
- - persille eller dill
- - salt
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll og tørk gjedden grundig. For å fjerne huden fra kadaveret, må du gjøre et snitt på fiskens hode. Fjern skinnet fra kadaveret sammen med hodet mot halen.
Steg 2
Trim ryggen på halen forsiktig fra alle sider, slik at du når kadaveret. Til slutt bør det være en hud med hode og hale.
Trinn 3
Fjern innvollene, skill kjøttet fra beinene. Klem det ferdig gjennomvåtede hvite brødet, finhakk løken. Rull fileten gjennom kjøttkvernen to ganger, tilsett hvitt brød og løk.
Trinn 4
Kombiner kjøttdeig, egg, ghee og muskat. Krydre med salt og pepper. Bland den resulterende massen grundig.
Trinn 5
Fyll gjeddeskinnet med ferdig kjøttdeig, ikke fyll for tett, fordi under tilberedningen vil massen hovne opp og kan ødelegge huden.
Trinn 6
Pakk den utstoppede gjedden med gasbind med to frie ender, slik at det er praktisk å senke fisken i en bolle med buljong og senere fjerne derfra.
Trinn 7
Ha hakkede gulrøtter, hakkede røtter, laurbærblad og salt i kokt vann. Legg den utstoppede fisken forsiktig i buljongen og kok på svak varme i 30 minutter.
Trinn 8
Fjern den ferdige gjedden fra pannen og legg på en bred tallerken. Pynt med kokte gulrotskiver, sitronbåter og fersk persille. Den utstoppede gjedden er pyntet med potetmos med hvit saus.
Trinn 9
Tilberede sausen. Stek melet i olje under konstant omrøring, uten å bringe det til brunt. Hell i melk gradvis og kok på svak varme i omtrent tre minutter. Dryss deretter med hakkede friske urter.
