Leveren til dyr rangerer først blant kjøttprodukter når det gjelder innholdet av næringsstoffer. Den er rik på tiamin, B-vitaminer og vitamin A og C. Den inneholder selen, fosfor, sink og mangan. Leverretter har en delikat smak og lys aroma.
Det er nødvendig
-
- Okselever:
- lever - 1 kg;
- soda;
- salt;
- malt svart pepper;
- vegetabilsk olje;
- smør;
- friske urter.
- Kyllingelever med Madeira og løk:
- lever;
- løk;
- Madeira
- sherry eller port;
- egg;
- greener.
- Leverpasta:
- svinelever - 0,5 kg;
- svinekjøtt fett - 80 g;
- gulrøtter - 1 stk.;
- løk - 1 stk.;
- muskat;
- melk eller buljong - 1/2 ss. melk;
- smør - 100 g.
Bruksanvisning
Trinn 1
Leveren blir vanligvis stekt, men ikke alle liker denne retten på grunn av bitenes hardhet. De blir tøffe som følge av feil matlaging. En riktig tilberedt tallerken er øm og luftig.
Steg 2
Skrell okselever av vener og film, kutt i 1 cm biter. Dryss hver skive med litt natron og la stå i en time. Skyll deretter og tørk leveren.
Trinn 3
Krydre med salt og pepper, dypp hvert i mel og stek i varm solsikkeolje. Stek hver side i 3-5 minutter. Drypp smør og dryss over friske urter før servering.
Trinn 4
Kyllingelever kan tilberedes med Madeira og løk, som i dette tilfellet viser seg å være spesielt rik og velsmakende. Varm olje i en stekepanne over moderat varme. Tilsett løk, pepper og salt. Rør ofte og stek i 15 minutter. Legg brune løk på tallerkenene.
Trinn 5
Tilsett olje i stekepannen som er tømt og skru opp varmen. Krydre med pepper og salt og surr på hver side i 2-3 minutter. Legg leveren over løken. Hell vin i stekepannen og kok opp raskt. Smør ikke mer enn et minutt under omrøring. Hell sausen over leveren, dryss over persille og egg.
Trinn 6
Svinelever er en utmerket pate. Skjær leveren i små biter. Hakk svinekjøttfett fint og stek. Når fettet er smeltet av baconet, tilsett hakket løk og revet gulrøtter. Stek grønnsaker til de er halvkokte.
Trinn 7
Tilsett biter av lever, pepper, salt og tilsett muskat etter smak. Stek leveren til den er gyldenbrun. Gjør den klar til å dekke med lokk. Avkjøl kokt lever og hak den 4 ganger.
Trinn 8
Hell et halvt glass kjøttkraft eller melk i massen, kok opp, kjølig. Bland deretter med smør, pisk med en mikser.
